Настоящий твердый сыр в два раза дешевле магазинного и точно натуральный! Классический рецепт голландского сыра

О видео «Настоящий твердый сыр в два раза дешевле магазинного и точно натуральный! Классический рецепт голландского сыра»:

Приготовьте классический голландский сыр у себя дома. Ингредиенты 15 л молока Мезофильная закваска* 4мл жидкого сычужного фермента (отмерять шприцем) или ¾ чайной ложки 5мл 10%-го раствора хлористого кальция** 18-20% рассол.  В качестве мезофильной закваски можно использовать покупные закваски: 1,6 г МЕЗО-2 или МЕЗО-3, также Вы можете использовать закваску Danisco Choozit ММ 101 или МА 11 по 1/4 ч.л. (0,45 г), также можно взять Chr. Hansen CHN-19 либо Flora Danica по 1/4 ч.л. (0,45 г). Или можно использовать покупную сметану или ряженку в количестве 150гр. ** 10% раствор хлорида кальция можно купить в аптеке или сделать из сухого: 10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды. Храните раствор в бытовом холодильнике.  Годен до образования осадка. Приготовление 1.      Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем до 30С. Лучше сырое молоко предварительно пастеризовать и охладить до 30С. 2.      Добавить закваску и оставить для созревания на 30 минут. 3.      Нагрейте молоко до 36С. 4.      Добавьте раствор хлористого кальция и сычужного фермента. 5.      Оставьте на 1 час для образования сгустка. 6.      Проверьте на чистый излом. Порежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2см. Оставьте на 5 минут. Оставьте массу в покое на 5 минут. 7.      Мешайте 5-10 минут. Заберите из кастрюли 1,5литра сыворотки. Добавьте в кастрюлю 1,5 литра воды 65С. Мешайте сырную массу 10 минут. 8.      Прекратите мешать и оставьте массу в покое на 3-5 минут. 9.      Забрать из кастрюли 5 литров сыворотки. Добавьте вместо нее в кастрюлю 5 литров воды температурой 45С. Мешайте 10 минут. 10.  Переложите сырную массу в формы под слоем сыворотки. Лучше вложить в формы ткань. 11.  Сначала оставьте сыр в формах для самопрессования на 15 минут. Потом поставьте в пресс. Далее прессуем так: a.      4,5кг на 30 минут b.     8кг на 40 минут c.      14кг на 6 часов при комнатной температуре. 12.  Приготовьте рассол 200гр соли и литр воды. Положите сыр и оставьте там на 6-8 часов. 13.  Выньте сыр из рассола, оставьте обсыхать на двое суток при комнатной температуре 18-22С. 14.  Можете оставить натуральную корку и выдерживать сыр в контейнере. Можно покрыть воском, тогда можно выдерживать без контейнера. 15.  Выдерживать 60 дней при температуре 10-12С.

Комментарии к «Настоящий твердый сыр в два раза дешевле магазинного и точно натуральный! Классический рецепт голландского сыра»

Татьяна

#400930

Большая благодарность за рецепт! 💕

Лиза Григорьева

#400931

Спасибо большое за рецепт сыра

Лиза Григорьева

#400932

Сколько процентный хлористый кальций,спасибо вам большое