Иборес - простой твердый сыр из козьего молока

Name: Иборес - простой твердый сыр из козьего молока
Uploaded: 2025-01-30T09:52:08Z
Duration: 12 min 23 s

3 просмотров

О видео «Иборес - простой твердый сыр из козьего молока»:

Приготовление сыра Иборес 5л молока 0,15гр термофильной закваски ТА45 1,6мл сычужного фермента 1. Нагрейте молоко до 35С 2. Отмерьте закваску, посыпьте на поверхность молока и перемешайте. Дайте молоку постоять 30 минут. 3. Если молоко остыло, опять подогрейте его до 35С. Отмерьте сычужный фермент, добавьте в молоко. Перемешайте и оставьте для образования сгустка на 30 минут. 4. Проверьте на чистый излом. 5. Порежьте сгусток вертикально на квадраты со стороной 1-1,5см. Оставьте на 3 минуты. 6. Аккуратно мешайте, поднимая длинные кусочки сгустка и разрезая их на кубики. Так мешаем и разрезаем 5 минут. 7. Мешайте и одновременно нагревайте сырную массу до 40С. Нагревайте не быстрее чем на 0,5С в минуту. Вымешивание и нагревание примерно 10 минут. 8. Переложите всю сырную массу в форму. Оставьте на 15 минут. 9. Переверните сыр в форме. Оставьте на 30 минут. Так 2 раза. 10. Поставьте сыр прямо в форме в камеру для выдержки. Как сыр остынет, переложите в 20% рассол. Солить 3 часа 40 минут. В середине этого времени переверните сыр. 11. Обсушите сыр в камере 1-2 суток. 12. Смажьте сыр сверху оливковым маслом и вотрите порошок паприки. 13. Вызвервать 1-2 месяца при температуре 10-13С и влажности 80%.

Комментарии к «Иборес - простой твердый сыр из козьего молока»

Ирина Токарева

#400908

Благодарю за рецепт, обязательно попробую сварить такую красоту!

Алина Д.

#400909

Олечка, здравствуйте. Отдельное Вам спасибо за рецепты сыров из козьего молока!!!

Ольга Гугуева

#400910

Жду окот, и буду пробовать делать такой сырок

Елена С

#400911

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, размер формы. И, ещё вопрос: надо в процессе выдержки переворачивать сыр?

Ольга Вечкутова

#400912

Как только выложили видео сразу сварила такой же сейчас на вызревании

Людмила Жарова

#400913

Я такой делала, сама по себе, и не знала, что он называется Игорем😃

Людмила Жарова

#400914

Иборес

Людмила Жарова

#400915

Компьютер исправляет🤪

Назира Рафаенкова

#400916

Как всегда шикарно. Делаю так же только вместо оливкового масло подсонечное. Нам нравится.

Илья Лебедев

#400917

Высокое потребление молочных продуктов удваивает риск раннего начала болезни Гентингтона‹‹78››.

Татьяна Завьялова

#400918

Спасибо за рецепт именно из козьего молока, буду пробовать делать такую красоту.

Наталья Романцова

#400919

Варила по Вашему уроку. Очень вкусный сыр из козьего молока. Теперь точно будет в моём прайсе.
Только выдерживать надо будет подольше, а то этот два месяца, больше не выдержала 😄