Замес хлебного теста на закваске/Ремесленный хлеб/ 1 часть.

О видео «Замес хлебного теста на закваске/Ремесленный хлеб/ 1 часть.»:

Ингредиенты: Вода- 700 гр. Мука- пшеничная в/с - 800 гр. - ржаная - 100 гр. - цельнозерновая(пшеничная)- 100гр. Соль - 40 гр. Сахар- 22 гр. Закваска пшеничная (100% гидратации) - 220 гр Рецепт: 1. Вода + мука(800гр.пш в/с+100гр. рж+100гр.ц/з) - замесить ,оставить для автолиза на 30-60 мин. 2. Добавляем закваску 220 гр+ соль 40 гр+сахар 22 гр. - замесить до однородной массы,оставить на 30 мин. 3. Для формирования глютена(клейковины),проводим 4 складывания(растягивания), в течение 2-х часов,с интервалом 30 мин. Для удобства ставим таймер. 4. После проведения складываний(растягиваний),тестовую заготовку убираем в теплое место t 26-30 С,для выбраживания 5. По истечении 2-х часового выбраживания убрать в холод t 4-8 C для ферментации( от 24 часов до 7 и более дней). Я в соц.сетях: ✅Vk https://vk.com/mirok_oksana ✅одноклассники https://ok.ru/ ✅одноклассники группа(новая) https://ok.ru/group/70000001720817 ✅telegram https://t.me/+SNmHk0tUTnOMXiQv Рекомендую посмотреть: 📌 Мои мастер-классы: https://dzen.ru/suite/f550f4d5-4b94-4361-b08e-78fa876ee255 📌Статьи с содержанием описания характеристик моей работы,моих работ:https://dzen.ru/suite/e126c74a-99c6-4239-ac1a-56c00a4337d0 📌Готовые работы кружевных изделий https://dzen.ru/suite/8fec8023-afba-466c-bc58-7333717ac7c0 📌Рабочий процесс https://dzen.ru/suite/84e163a4-08a0-4d3a-8b37-075d51fde714