Ачма - праздничный хачапури, как делать показала подруга абхазка. Слои теста, как волны моря, смазаны маслом, 2 слоя посыпаны сыром

О видео «Ачма - праздничный хачапури, как делать показала подруга абхазка. Слои теста, как волны моря, смазаны маслом, 2 слоя посыпаны сыром»:

Ачма – это праздничный абхазский пирог - хачапури. Его делают из тонких вареных пластов теста, но с сыром.  Ачма состоит из семи слоёв теста, которые отвариваются. В качестве начинки традиционно используются два вида сыра имеретинский сыр и сулугуни. Едят этот ачму в горячем виде. Но хорош он и тем, что после разогревания в духовке или микроволновой печи, не теряет своего вкуса и кажется, что его только что приготовили.  Ачма делается всегда в глубоких противнях, больших, потому что это блюдо готовят на праздники для всей большой семьи. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: Мука - 700 г Вода - 250 мл Соль - 1 ч.л. Яйца - 7 шт. Начинка: Сыр - 1 кг. (имеретинский, сулугуни, абхазский, любой рассольный) Масло сливочное растопленное - 250 г. Для отваривания пластов теста нужна кипящая вода с 1 ст.л. соли и 2 ст.л. растительного масла. Для охлаждения пластов - чашка с ледяной водой. Приготовление: Просеиваем муку, в отдельной посуде смешиваем яйца, воду и соль, добавляем жидкие ингредиенты в муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом вымешиваем до гладкого состояния на столе. Кладём тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и даём полежать на столе полчаса. За это время клейковина муки начнёт работать и тесто станет более податливым и лёгким в раскатывании. Пока тесто созревает, натрём сыр на крупной тёрке и, если сыра несколько сортов, то перемешаем их между собой. После того, как тесто полежало, нам надо разделить его на 7 частей. Первый пласт раскатываем так, чтобы он полностью покрыл форму и его края свисали по бокам. Это формирующий ачму пласт. Первый пласт раскатываем до тончайшего состояния, буквально до 1 мм. Когда начинаем его раскатывать - включаем огонь под кастрюлей с водой, солью и растительным маслом. Как только вода закипела - опускаем в неё пласт теста и отвариваем его 20-30 сек. После чего вытаскиваем шумовкой или дуршлагом и перекладываем в ледяную воду. Таким образом мы резко прекращаем процесс варки и это положительно сказывается на вкусовых качествах слоёв ачмы. В холодной воде пласт теста находится несколько секунд, потом мы его перекладываем на чистое полотенце и промокаем салфеткой. Этот пласт укладываем на противень, формируя складки. Смазываем обильно сливочным маслом, но не переслаиваем сыром. Сыр кладём уже на третий пласт. Итак, алгоритм следующий, если кратко: 1, 2, пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом. 3 пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом и пересыпаем сыром. 4,5, пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом 6 отварной, складчатый, смазываем маслом и пересыпаем сыром. 7 пласт - отварной. Им мы закрываем все пласты Края последнего пласта аккуратно заправляем внутрь, как бы запечатывая пирог. Разрезаем на 9, либо 12, порций. Ставим в разогретую до 190-200 ° С духовку (верх-низ) и выпекаем 45-50 мин. Вкуснота! Но требует немало потрудится!

Комментарии к «Ачма - праздничный хачапури, как делать показала подруга абхазка. Слои теста, как волны моря, смазаны маслом, 2 слоя посыпаны сыром»

MEDIATOR

#341135

Я не знаю как описать своё состояние, но этот рецепт восхитил меня своими тонкостями.

Я даже немного в шоке — не шучу...

Всё — пока не сделаю, не успокоюсь...
Ну Вы даёте!!! 🙏🤝

Galina

#341136

Какая ловкость рук!

тоня потолицына

#341137

Спасибо за рецепт 👍

Марина Евстифеева

#341138

Спасибо за интересный рецепт! Но это не просто повторить.

Елена Становова

#341139

Первый раз ачма мне показалось - сложноооо, с вашим же МК - супер понятно ☺️

Рыбалка личный опыт

#341140

👍

Надежда Шестакова

#341141

Какой рецепт! Я восхищена исполнением!

Виктор Русинович

#341142

🍛

Путь к себе

#341143

Ого! Круто. Сложно будет повторить👍

Юрий Шорохов

#341144

хачапури - это класс!)).. Вкус ни на что не похож!

Александр Титов

#341145

Класс!!! Очень интересно наблюдать за процессом...👍

максим горб

#341146

Люблю Ачму👍

Ирина

#341147

ммм, я бы попробовала)))))

Селена (Привет из огорода)

#341148

Какая красивая вкуснота)