ДВА РЕЦЕПТА КОПЧЕНОГО БЕКОНА

О видео «ДВА РЕЦЕПТА КОПЧЕНОГО БЕКОНА»:

ВАРЁНО-КОПЧЁНЫЙ БЕКОН ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная корейка - 1 кг. Соль нитритная - 18 гр. (1,8% от массы мяса) Соль поваренная - 18 гр. (1,8% от массы мяса. Специи по желанию! Паприка - 4 гр. Кориандр - 4 гр. Чеснок сушёный - 2 гр. Зира - 1 гр. Сахар - 3 гр. Натереть смесью соли и специй со всех сторон. Упаковать в вакуумный пакет на 7 дней. Каждый день берём в руки бекон и нежно делаем ему массаж, для равномерного распределения соли по куску. Через 7 дней, не вскрывая пакет, готовим в сувиде 4 часа при t 70 градусов. Вскрываем пакет, смываем все специи, оставляем на ночь проветриваться и обсыхать. Если нет сувида, вскрываем пакет, промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и готовим в духовке при t 100 градусов 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Коптила спиральным дымогенератором 8 часов. Оставила на улице на 30 часов для проветривания. Всё готово! Излишки бекона завакуумировала и положила в морозилку.