Почему я не заготавливаю соус демиглас? ☆ От базовых бульонов до мясных соусов 👨‍🍳

О видео «Почему я не заготавливаю соус демиглас? ☆ От базовых бульонов до мясных соусов 👨‍🍳»:

СЕТЛЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН (FOND DE VEAU CLAIR) Ингредиенты на 3 л бульона ✔ 3 литра воды ✔ 1 кг телячьих костей ✔ 100 г моркови ✔ 100 г лука ✔ 3 зубчика чеснока ✔ 1 стебель сельдерея ✔ 1 букет гарни (петрушка, тимьян, перец, гвоздика, лавровый лист) КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН (FOND BRUN DE VEAU) Ингредиенты на 3 л бульона ✔ 3 литра воды ✔ 1 кг телячьих костей (1) ✔ 100 г моркови ✔ 100 г лука ✔ 3 зубчика чеснока ✔ 1 стебель сельдерея ✔ 20 г томатной пасты или 200 г свежих помидоров ✔ 1 букет гарни (петрушка, тимьян, перец, гвоздика, лавровый лист) КУРТ БУЛЬОН (Court-bouillon) Ингредиенты на 3 л бульона ✔ 2 литра воды ✔ 1 литр белого вина ✔ ½ литра уксуса ✔ 20 г соли ✔ 1 морковь ✔ ½ стебля сельдерея ✔ 2 веточки петрушки ✔ ½ луковицы ✔ ½ лаврового листа ✔ 1 веточка тимьяна ✔ 1 щепотка черного перца СОУС ЭСПАНЬОЛЬ ПО РЕЦЕПТУ О.ЭСКОФЬЕ (Sauce espagnole) Ингредиенты на 5 л соуса ✔ 12 л коричневого телячьего бульона ✔ 625 г муки ✔ 625 г сливочного масла ✔150 г бекона ✔250 г моркови ✔1 л томатного пюре ✔150 г репчатого лука ✔150 мл белого сухого вина ✔2 веточки тимьяна ✔2 лавровых листа 00:00 - Бульоны и соусы 01:23 - Классификация бульонов по базовому продукту 02:07 - Классификация бульонов по применению 03:03 - "Курбульон" (Court-bouillon) 03:42 - Основы для соусов 05:13 - Светлый бульон (FOND DE VEAU CLAIR) 07:28 - Консоме (CONSOMME) 08:08 - Велюте (VELOUTE) 08:46 - Коричневый бульон (FOND BRUN DE VEAU) 10:03 - Принципы варки бульонов 12:22 - Что такое демиглас? 13:27 - Соус эспаньоль (Sauce espagnole) 15:47 - Демиглас (Demi-glace) 17:51 - Почему я не заготавливаю демиглас?

Комментарии к «Почему я не заготавливаю соус демиглас? ☆ От базовых бульонов до мясных соусов 👨‍🍳»

Ольга Порываева

#326659

Очень познавательно.!!!

Игорь Новиков

#326660

Отличный канал. Ведущий не вызывает отвращения, как например Ивлеев. Спасибо. Много интересного!

Владислав К.

#326661

Спасибо, довольно подробно, с исторической справкой (это важно, на мой взгляд) и достаточно технологично, с указанием на важные моменты.

Константин Акульшин

#326662

Спасибо.!!!

Ольга Р.

#326663

посмотрела с большим удовольствием!

Rost K

#326664

Спасибо! 👋👋👋

Владислав П.

#326665

С удовольствием окунулся в теорию. Спасибо Вам. С каждым просмотром становлюсь более рьяным Вашим фанатом. Нравится подход к изложению материала. Современным словом формат роликов. Несколько лет, как увлёкся кулинарией, поначалу тщательно копируя рецепт и технику. Был момент, когда в основе концепции моей кулинарии, был принцип отсутствия повторения. Но появились любимые блюда, которые хотелось ещё раз и сделать и съесть. Позже стал повторяться, чтоб отточить рецепт. Со временем расширил круг шефов и ассортимент блюд. Пришло понимание, что не хватает теории. И тут ... Прям бальзам на душу.