Готовим без рецепта. Табуле. Лёгкий и очень свежий салатик с булгуром

Мария Горская

#304772

Уважаемый автор! К сожалению, этот сильно видоизмененный рецепт табуле никакого отношения к настоящему классическому ливанскому рецепту табуле не имеет, и назвать его таким же или даже некой вариацией - нельзя. Каким-то другим рецептом салата - да, хотя, увы, он уже больше напоминает пшеничную кашу с сырыми овощами. Понимаю, что на меня обрушится негодование автора, комментаторов и тому подобное, но это, действительно, уже совсем другое блюдо.

1. Кускус не кладут в табуле. Используется только мелкий (это важно!) шлифованный булгур, замоченный на 20 минут в кипятке .
2. Петрушка - это основной ингредиент и ее должно быть очень много - примерно, в 2 раза больше, чем подготовленного булгура. Используется молодая петрушка сортов с неволокнистыми листьями.
3. Огурцы не используются вообще - они все испортят консистенцию которой мы добиваемся.
3. Мята - тоже обязательно. Примерно 1/2 чашки.
4. Зеленый лук не кладется - только нарезанный мелкими кубиками 0,5 мм сладковатый репчатый лук.

Мы думаем о табуле как о салате из булгура с небольшим количеством петрушки и мяты. Но настоящий классический ливанский табуле - это петрушечный салат с небольшим количеством изысканного булгура, помидорами и лимонно-мятным вкусом. Некая консистенция, которую можно зачерпнуть листьями салата ромэн или просто есть вилкой.