Закоптил здоровый кусок мяса горячего копчения, Друзья, а вы как солите и коптите мясо летом в жару? Копчение мяса в коптильне Москит.

О видео «Закоптил здоровый кусок мяса горячего копчения, Друзья, а вы как солите и коптите мясо летом в жару? Копчение мяса в коптильне Москит.»:

Привет друзья, заокоптил целый кусок мяса 5кг горчейго копчения, получилось очень вкусное копчёное мясо с магазинным не сравнится, рецепт простой на 1 кг мяса я беру 15 грамм обычной соли и 5 грамм нитритной соли, черный перец горошком, натираю мясо солью и оставляю на сутки в прохладном месте в холодильнике, после чего кладу мясо в пает зип-лок и помещаю в сувид при температуре 65 гр на 4.5-5 часов времени, после чего мясо остужаю и натираю обмазкой из мёда соевого соуса и хлопьев красного перца чили, и убираю на 12 часов это мясо отдыхать, после чего помещаю на сушку в ШВС от Москит на два часа при температуре +10 гр, затем обсушенное мясо помещаю в камеру для горчего копчения на 4 часа копчу на яблоне при температуре в коптильне 80 градусов, с интервалом в 30 минут включаю статику на 15-20 минут дважды после чего убавляю нагрев зольника на 150 гр и оставляю коптиться мясо в камере, когда всё готово мясо снова помещаю в ШВС на досушку, после чего даю отдохнуть пролукту в холодильнике 12 часов и все вкуснеший бекон готов можно угощать своих друзей, это очень вкусное блюдо из мяса рекомендую, всем приятного аппетита и всем добра ! Посмотреть это видео на моём канале в YouTube можно тут: https://youtu.be/xAAhI5HyfQI Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на YouTube : https://boosty.to/fishermandv27rus По вопросам рекламы: [email protected] Мой канал: https://www.youtube.com/c/FishermanDV27RUS Мой Telegram: https://t.me/Fishermandv27rus Мой канал на Дзен: https://dzen.ru/fishermandv

Комментарии к «Закоптил здоровый кусок мяса горячего копчения, Друзья, а вы как солите и коптите мясо летом в жару? Копчение мяса в коптильне Москит.»

Ayvaros

#267644

Все как-бы правильно, НО все в обратном порядке! Держите правильный рецепт! Мясо сначала засаливается, обсушивается, затем коптится (до полуготовности, чисто для цвета-запаха), потом специи и ОБЯЗАТЕЛЬНО в ВАКУУМАТОР!!!!!!! В Сувиде доводим до готовности!!! Так все мясные соки остаются в продукте и вкус копчения, специй будет равномерно-сбалансирован по всему готовому продукту!!!!

Кантерова Альбина

#267645

Столько вкусноты! 👍👍👍

Сеймураз Магомедов

#267646

"Закоптил здоровый кусок мяса горячего копчения," А зачем снова коптить уже копченое мясо? "Друзья, а вы как солите и коптите мясо летом в жару?" Как обычно. Солю в холодильнике, копчу в коптильне горячим дымом по технологии. Обсушка, обжарка с дымом и варка. Из специй только соль. А зачем нужно убивать вкус мяса? Впрочем, вкусы у всех разные.

beard4767 beard4767

#267647

А зачем коптить мясо горячего копчения?

виталий матеха виталий

#267648

делаю рассол и шприцую сутки и в коптильню

полыгалов д.

#267649

Мясо только шприцую. Вода 10% от веса мяса. Количество соли 2% от веса мяса + вес воды: нитритная пополам с поваренной. Сахара 1/4 от соли. Солится в холодильнике, обычно пару суток. Соленость будет одинаковой что внутри одного куска, что внутри одной партии, что от партии к партии. Ну а дальше традиционно: обсушка, обжарка, варка.

Жорж Симонов

#267650

коментарийхреновый посмотрите в ютубе др ролики коптим вместе

Aspid An

#267651

Как же все сложно... И мучительно долго.
Мясо в коптильну без крышки слежу что бы не поднималась температура. Подклптилось, дальше
мясо вакумирую. Потом в вводу́ 70 градусов. Часа на 3. Приходится следить.
И все на этом.

Николай Ч.

#267652

Я правильно сделал?