Традиционный эльзасский Бэкоффе по фамильному рецепту ☆ Baeckaoffe alsacien 👵

О видео «Традиционный эльзасский Бэкоффе по фамильному рецепту ☆ Baeckaoffe alsacien 👵»:

Эльзас – один из самых изысканных регионов Франции . Его кухня, богатая различными влияниями, включает в себя множество знаковых блюд. Одним из которых является Бэкоффе (Bäckeofe ). Это традиционное блюдо эльзасской кухни, приготовленное из картофеля, овощей и мясного ассорти, маринованного со специями и белым вином с виноградников Эльзаса. Все долго готовится в традиционной глиняной посуде. Когда-то его готовили в хлебопекарной печи, от которой и получил свое название. Baeckeoffe является наследием хамина, традиционного еврейского субботнего блюда. Из-за запрета пользоваться огнем с вечера пятницы до вечера субботы евреи доверили блюдо, содержащее мясо, овощи и картофель, пекарю-нееврею, который держал его в своей печи всю ночь до полудня следующего дня. После молитвы в синагоге, которая длилась не менее 3-х часов, готовое блюдо забирали. Традиция настолько вкусная, что ее скопировали, адаптировали и переняли эльзасские католики и протестанты, разумеется, добавив туда свою любимую свинину. Блюдо было настолько вкусным, что она стало символическим блюдом региональной гастрономии, сегодня почти таким же популярным, как знаменитый “шукрукт”. https://youtu.be/500VH4by7jE Бэкоффе стал представителем религиозных традиций Эльзаса. Говядина для католиков, свинина для протестантов и баранина для иудеев. ______________________________________________________ Ингредиенты • 600 г свинины (шея, окорок) • 600 г баранины (лопатка, корейка) • 600 г говядины • 1 свиная ножка • 250 г сырокопченого бекона • 2 кг картофеля • 3 большие луковицы • 4-5 зубчиков чеснока • 2 белых лука-порея • 6 морковок • Пучок петрушки • 3 лавровых листа • 5 веточек свежего тимьяна • 4 гвоздики • ягоды можжевельника (опционально) • соль, черный молотый перец) • 0,75 л литра Пино Блан из Эльзаса или Рислинга • соль перец • 250 мл бульона или воды Для теста • 400г муки • 25 мл воды 00:00 - Что такое Baeckaoffe 01:30 - Ингредиенты 04:20 - Маринуем мясо 07:09 - Подготовка овощей 08:56 - Собираем и готовим блюдо 11:26 - Дегустация #Baeckaoffe

Комментарии к «Традиционный эльзасский Бэкоффе по фамильному рецепту ☆ Baeckaoffe alsacien 👵»

Ольга Р.

#239117

Обожаю такие находки из семейных поваренных рукописных книг! Спасибо!