Черноморский луфарь или иначе лифёр, жареный на сковороде, с хрустящей корочкой.

О видео «Черноморский луфарь или иначе лифёр, жареный на сковороде, с хрустящей корочкой.»:

Рыба не требует вываливания в муке или специях, и подливки к ней не нужны, она вкусна сама по себе. Рецепт приготовления прост. Вырываем руками жабры вместе со всеми внутренностями, они отрываются вместе с передними плавничками, но кошкам ведь тоже надо их долю )) Котики мои на цырлах пляшут завидев мои приготовления сквозь окно кухни. Наблюдательный пункт у них там, и они примерно знают время когда я туда захожу. Но вернёмся к рыбе. У рыбок сантиметров 20 длинной чешуи практически нет, и чистить её не надо, пережарится всё. Но прежде чем жарить, надо выпотрошенную рыбу засолить на 20 минут посыпав крупной солью. Через 20 минут обтираем соль с рыбы рукой и на предварительно раскалённую сковороду с растительным маслом её укладывает. Масло надо именно раскалить до появления характерного рисунка на поверхности, как в омутах вода волнуется и идёт мелкими кругами и вспучиваниями, вот так и масло должно. Масло, хорошо разогретое не кипит, оно становится жидким как водичка. На недогретом масле рыба прилипнет, и румяная корочка с хрустом не получится. Я наливаю миллиметров пять уровень масла, тогда наклонив сковороду, масло кипящее затекает в голову и рыба прожаривается равномерно вся. Степень прожарки по цвету и по шкворчанию масла. Глаза побелели, шкворчание резко уменьшилось, значит рыбу можно переворачивать на другой бок. Жарить только с открытой крышкой. Примерно три-пять минут жарится рыба с каждой стороны. Готово! Можно подавать к столу. Приятного аппетита! Я ранее показывал уже, но рыба просто изумительна на вкус )) https://youtu.be/xLRgYtP2mp0 https://dzen.ru/video/watch/6497f477d69a2816cbb49e73 https://rutube.ru/video/97e9966d7bf5738897b4df4c547f66fb/