Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.

О видео «Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.»:

#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #копчение #термокамера #сыровял Полная более подробная версия рецепта на YouTube канале ‪@emkolbaski-termo‬ https://www.youtube.com/watch?v=pfnA65lopdk&t=0s ______ телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel Основной канал с рецептами от Павла Агапкина YouYube ЕМКОЛБАСКИ ________ Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту [email protected], а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00 ________ Купить на emkolbaski.ru: - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-dlya-vyaleniya-2-10gr-100gr-500gr/ - Мясницкая соль для вяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-syirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/ - Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislitel-jira/ - Старты Изи Кюр https://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ ________ Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах Адреса магазинов по ссылке https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ ________ РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык) Сырье: Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг Посол (расчет приведен на 1 кг мяса): 1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли 2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли + 20 г Поваренная соль 3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления + 20 г Поваренной соли 4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания + 15-20 г Нитритной соли + 5 г Стартов Изи Кюр + 3 г Антиокислителя жира Технология. Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте. Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить. Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков. Копчение осуществляйте по режимам: 1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов. 2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо. - шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.); - лабиринтным аналогично – около 6-8 часов; - штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет. После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре +4…+10 град. и влажности воздуха 80-85%.

Комментарии к «Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.»

Андрей Громов

#196053

Не морочь людям голову, словоблуд.Это тебя натереть нитритной солью, с другими химикатами и на час в шкаф. Люди , он и представления не имеет, как этот процесс проходит,лишь бы засветиться на экране.Достали дешовые дилетанты.

Сергей Сильченко

#196054

Ну дая у каждого дома есть коптильня и термокамкоа. "В домашних условиях"... Я в кастрюле копчу понемногу.

Александр Королевский

#196055

Напихать химии? Нет, дома копчу, семья съедает и не каких окислений с прогорклостью не наблюдается. А автор пускай сам свою мыльную продукцию ест.

алекс пенин

#196056

про скорость ветра при просушке сказал , а направление ветра какое?

Аника Солнечная

#196057

Подскажите, почему нельзя коптить зимой на улице в обычной коптильне холодного копчения?