Нежные тающие рогалики с яблоками из универсального песочно-дрожжевого (французского) теста

О видео «Нежные тающие рогалики с яблоками из универсального песочно-дрожжевого (французского) теста»:

Очень нежные и воздушные рогалики из песочно-дрожжевого теста. Рецепт из книги Дарии Цвек "Сладкое печенье" Это тесто часто можно встретить в рецептах французской кухни. Тесто универсальное, из него можно готовить пирожки, рулеты, рогалики со сладкими и несладкими начинками. Для несладкой начинки количество сахара составляет 15-20 грамм. Вместо сметаны можно использовать кефир или йогурт. Прессованные дрожжи, можно заменить сухими (4-5 грамм) Рогалики можно готовить с густым повидлом, вишнями, грушами, маковой или ореховой начинками. Для начинки, яблоки плотной консистенции рекомендую потушить до готовности на сливочном масле с добавлением сахара и корицы по вкусу. Мягкие, рыхлые яблоки можно нарезать небольшими кусочками и смешать с сахаром по вкусу, без предварительной обработки. В 100 г - 342 ккал Выход - 32 рогалика Ингредиенты Сметана 20% - 100 г Сахар - 20-60 г Дрожжи прессованные - 10 г или 3 г сухих активных дрожжей Мука пшеничная - 300 г Яйцо - 1 штука (45-50 г без скорлупы) Масло сливочное 82% - 150 г Соль - 3 г Начинка Яблоки тушёные - 400 г Приготовление 1. Сметану соединить с дрожжами, сахаром и яйцом, размешать до однородности. 2. Просеянную муку смешать с солью, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть в мелкую крошку. Добавить сметанную смесь и быстро замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа, максимум на сутки. 3. На подпыленную мукой поверхность выложить тесто, сформировать жгут и разделить на 4 части, каждую округлить. Три части отправить в холодильник, а одну раскатать в круг диаметром 23-24 см, 2-3 мм толщиной. Разрезать по диагонали на 8 равных секторов. 4. На широкую часть выложить начинку и свернуть в рулет, двигаясь от широкой части к узкой. Выложить рогалики на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. 5. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 12-17 минут до золотистого цвета. 6. Рогалики остудить и обсыпать сахарной пудрой. *Обратите внимание!  Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.