Картофельное дрожжевое постное тесто - мягкое, воздушное, долго не черствеет + пирожки с капустой

О видео «Картофельное дрожжевое постное тесто - мягкое, воздушное, долго не черствеет + пирожки с капустой»:

Нежное и воздушное картофельное тесто для пирожков, пирогов, хлеба, рулетов, фокачч и т.д. Изделия получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют. Так как тесто готовится без яиц и молочных продуктов, то подходит для постного стола. Мука пшеничная высшего или первого сорта общего назначения с содержанием белка в 100 г - 10 - 10, 5 г. Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее влажности и качества.  Дрожжи можно использовать сухие (5 г) или сухие активные (3 г). Для сладкой начинки добавить в тесто сахар до 50 г. Картофель для теста отваривается без соли, отвар слить в отдельную емкость, а картофель тщательно размять, чтобы не было комков и полностью остудить. Для постного варианта, вместо яйца, пирожки можно смазать: - растительным маслом, - крепко заваренным чаем подслащённым, - раствором соды и соли (50 г воды, по 0,5 чайной ложки соды и соли) Для блеска горячие пирожки смазать растительным маслом. Примерный перечень начинок: - тушеная капуста + обжаренные грибы - тушеная капуста + картофельное пюре - тушеная капуста + отварные яйца - картофельное пюре + обжаренный лук + укроп - обжаренная печень + гречневая каша - отварные яйца + рис отварной + укроп - отварные яйца + творог + зелень - творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень - творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец - фета + зелень - тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком - мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный - обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку - гороховое пюре - отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу Сладкие начинки: - яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром - вишни без косточек - маковая начинка - густое повидло - сливы - творог + сырой желток + сахар+ ванильный сахар Готовые изделия из этого теста можно хранить до 3 суток в холодильнике в закрытой таре. В 100 г - 253 ккал Ингредиенты: Выход - 24 штуки Картофельное пюре - 300 г Картофельный отвар - 300 г Дрожжи - 10 г Растительное масло - 80 г Соль - 7 г Сахар - 10 г Мука пшеничная - 600±50 г Начинка Капуста тушеная - 800-900 г Яйцо для смазывания Кунжут по желанию 1. В теплом картофельном отваре растворить прессованные дрожжи и сахар. 2. Добавить картофельное пюре, размешать до однородности. 3. Добавить растительное масло и соль. 4. В несколько приемов добавить просеянную муку, чтобы получилось мягкое, липнущее к рукам тесто, вымешивать 10-15 минут. 5. Накрыть миску пленкой и отправить в теплое на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза. 6. Доску посыпать мукой выложить тесто, растянуть в прямоугольник, сложить в три раза, затем еще в три, накрыть миской и оставить на 30 минут. 7. Повторить предыдущий пункт. 8. Разделить тесто на две части, одну скатать в жгут и разделить его на 12 равных частей. Из каждой скатать шарик, выложить на посыпанную мукой поверхность, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут. 9. Из шарика раскатать круглую лепешку диаметром 10-12 см, на центр выложить начинку из тушеной капусты, плотно защипать края, округлить заготовку и выложить швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. 10. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. 11. Смазать заготовки взболтанным яйцом, по желанию посыпать кунжутом. 13. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета. 14. Пирожки остудить и подать. *Обратите внимание!  Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.