Знаменитый тёртый пирог как из детства со смородиной

О видео «Знаменитый тёртый пирог как из детства со смородиной»:

Для теста (на форму 25 см): 2 яйца 200 г сахара 200 г сливочного масла 82% 1/2 ч.л. соды 400 г муки Для начинки: 300 г черной смородины (или любых других ягод) 5 ст.л. сахара 4 ч.л. крахмала 120 мл воды (опционально, для растворения крахмала) Приготовление: Взбить венчиком яйца с сахаром в глубокой емкости. Масло натереть на крупной терке и добавить к яичной смеси. Добавить соду и все хорошенько перемешать. Тесто еще не слишком густое и идеально для этого использовать венчик. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и не липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час. Если времени в обрез, можно ненадолго положить тесто в морозилку. Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Она может быть из любых ягод, но мне очень нравится легкая смородиновая кислинка, поэтому готовлю всегда этот пирог только со смородиной. Смородину с сахаром сложить в сотейник и нагревать на среднем огне до кипения. В процессе разминаем ягодки, чтобы выделилось больше сока. В отдельной емкости смешиваем воду и крахмал, а затем добавляем эту смесь в сотейник. Провариваем до загустения. Если в процессе выделилось много сока, то воду можно не добавлять - сливаем смородиновый сок, растворяем в нем крахмал, а затем возвращаем все на огонь и провариваем. Остывая, начинка станет еще более густой. Пока начинка остывает, подготовим форму для выпечки. Для этого используем технику французской рубашки - сначала смазываем форму кусочком сливочного масла, а затем присыпаем мукой. Когда тесто остыло, отделяем от него треть, которую все также оставляем в холодильнике. Вторую часть раскатываем в пласт. Удобнее всего это делать на силиконовом коврике или между двумя листами пекарской бумаги. Перекладываем тесто в форму, обрезаем лишнее по краям и протыкаем вилкой дно пирога в нескольких местах. Выкладываем на тесто начинку. Треть теста, которую мы оставляли в холодильнике, натираем на крупной терке. Выкладываем тесто поверх начинки, распределяем равномерно. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут. В идеале нужно подождать, пока он полностью остынет и начинка стабилизируется, но можно подавать и горячим - с шариком ванильного мороженого будет очень вкусно. Приятного аппетита!