Варено-копченая свиная колбаса. Рецепт домашней колбасы на собственной кухни.

О видео «Варено-копченая свиная колбаса. Рецепт домашней колбасы на собственной кухни.»:

Готовим домашнею колбасу из свинины. Варено-копченая свинина дома на кухни. Нам понадобится; - свинина полужирная 1 кг. - сало (шпик свиной) 300 гр. - соль 26 гр/кг 50/50 с нитритной 0.6%  солью Специи; - сахар 5 гр/кг - черный перец 3 гр/кг - сухой чеснок 3 гр/кг - хмели-сунели 2 гр/кг - ледяную воду 100 мл. При работе с фаршем важно соблюдать температурный режим, мясо не должно нагреваться выше 12°. Иначе будет БРАК в виде водяного отека. Отеплить колбасу до комнатной температуры 2-3 часа перед тем как варить колбасу. Варим колбасу в плите до температуры внутри продукта 68-72°, после опустить в ледяную воду на 30 минут. Колбаса уже готова, но можно добавить аромат копчения. Если у вас есть коптильня холодного копчения, продукт стоит хорошо обсушить перед копчением. Так как на сырой продукт дым плохо ложится. Коптить 1-2 часа. После копчения нужно обязательно отвисеться 12 часов и после убрать в холодильник на 12 часов. Видео с моего канала "Крафтовая Еда" на Ютуб. Рецепт колбасы домашней ⬇️ https://youtu.be/SJaxuP8Zgvo