Вкуснее пиццы - Тарт фламбе/Flammkuchen + Рецепт универсального дрожжевого теста для багетов, пит, пиццы и т.д.

О видео «Вкуснее пиццы - Тарт фламбе/Flammkuchen + Рецепт универсального дрожжевого теста для багетов, пит, пиццы и т.д.»:

Тарт фламбе относится к немецкой и французский кухне. Рецепт на аутентичность не претендует. Больше информации тут https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%82_%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5 Это блюдо можно готовить с копченой грудинкой или салом. Лук добавляют сырой или обжаренный до полуготовности. В качестве начинки можно использовать обычное сало, грибы, разные виды готового мяса. Сметану можно заменить сливочным сыром или мягким пастообразным творогом. Есть варианты этого рецепта, которые готовятся на пресном тесте, в видео тарт приготовлен на дрожжевом хлебном тесте. Тесто без дрожжей для этого тарта https://youtu.be/uiGY0vxzWio Из дрожжевого теста, представленного в видео, можно выпекать пиццы, хлеб, багеты, питы и т.д. Из данной порции теста получается три тарта (начинка рассчитана на 1) Мед можно не добавлять или заменить сахаром. Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4 г) Из универсального теста можно приготовить: Хлеб в кастрюле https://youtu.be/xM2B2P5Ai98 Багет https://youtu.be/l44j4XqCDiU Как приготовить питу https://youtu.be/EiHVn8I2uk4 Разные формы пиццы https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUt2TmknruBzWq-c5o-1kTD В 100 г - 312 ккал Тесто Вода - 340 г Мед - 10 г Дрожжи - 10 г Мука - 500 г Соль - 8 г Для одного тарта 280 - 300 г теста Начинка на 1 тарт Копчёная грудинка - 120 г Лук репчатый - 200 г Сметана 20-30 % - 150 г Соль - 2-3 г Черный перец, мускатный орех по вкусу Приготовление 1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения. 2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. 3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут. 4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа для ферментации. 5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и отделить треть (280 г). Округлить, накрыть пленкой и оставить на 30 минут, чтобы тесто согрелось. 6. Для начинки, на разогретую сковороду выложить копчёную грудинку, нарезанную кусочками, слегка обжарить, чтобы выделился жир. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук и обжарить до полу готовности. 7. Сметану соединить с солью. 8. Из теста раскатать тонкую лепешку диаметром 28-30 см. Перенести ее на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать сметаной, разложить лук с грудинкой, поперчить и посыпать молотым мускатным орехом по вкусу. 9. Выпекать в разогретой до 250°С духовке на нижнем уровне без конвекции 10-15 минут. 10. Слегка остудить и подать в теплом виде. *Обратите внимание!  Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма