Как солить икру форели?

О видео «Как солить икру форели?»:

Итак! Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре. Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки. После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра. Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается. Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык. Тузлук для засолки красной икры Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут. Для приготовления понадобится: 1) Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха; 2) Эмалированная ёмкость для варки тузлука; 3) Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды. На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука. 1) Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха; 2) Эмалированная ёмкость для варки тузлука; 3) Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды. Приготовление тузлука: - Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой; - После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут. Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука. В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются. Важное правило: Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой. Обработка икры перед засолкой Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 C. Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты. Понадобится: Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры; Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки; Эмалированная ёмкость для засолки икры; Марля для стечки; Дуршлаг. Процесс переработки (пробивка икры): Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок). Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона. Теперь, можно приступать к засолке. Засолка икры для хранения Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут. Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером. Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука. Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению: Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой. Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку. Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле. Стечка и расфасовка Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя. После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник. Еще одно важное правило: Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится. P.S. Икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.