Введение в методы обработки кофейных ягод 0:06 Кофе - это ягода, которую нужно обработать после сбора. Существуют два основных метода: сухая и мытая обработка. Сухая обработка: ягоды сушатся на солнце до состояния изюма.
Процесс сухой обработки 1:06 Сушка занимает 3-4 недели в зависимости от температуры. Ягоды хранятся в мешках до отправки на центральную станцию обработки. На станции ягоды расшелушиваются, и получается очищенное зерно.
Преимущества и недостатки сухой обработки 2:04 Сухая обработка придает кофе сладость и насыщенность. Кофе приобретает ягодные и фруктовые оттенки. Метод дешев, но требует солнца и времени.
Проблемы с качеством урожая 3:00 Ягоды созревают неравномерно, что приводит к смешанному урожаю. Пикеры часто не заинтересованы в сборе спелых ягод. Урожай часто не сортируется, что снижает однородность.
Визуальные признаки сухой обработки 5:29 Зерна сухой обработки имеют темную внутреннюю прожилку. Сильвер скин, оболочка зерна, темнеет при обжарке. Неоднородность цвета зерен указывает на менее спелые ягоды.
Распространение методов обработки 7:27 Бразилия в основном использует сухую обработку из-за нехватки воды. Некоторые фермеры могут использовать оба метода. Коллаборация фермеров с обжарщиками и бариста улучшает качество кофе.
Мытый метод обработки кофе 9:22 Сборщики отправляют ягоды в бассейны с водой для мытья и сортировки. Ягоды депульпируются, снимая верхний слой мякоти. Зерна замачиваются в воде для ферментации и удаления слизи.
Процесс очистки и сушки 10:22 После депульпации на зернах остается оболочка и слизь, которую удаляют замачиванием. Зерна спускаются по каналам для очистки и сушки. Сушка происходит быстрее, чем при сухом методе, и занимает 1-2 недели.
Преимущества мытого метода 12:14 Мытый метод исключает сушку зерна с мякотью, что снижает сладость. Сортировка ягод в воде позволяет получить более однородные и качественные зерна. Мытый метод обеспечивает более контролируемые процессы и снижает вероятность дефектов.
Вкусовые и экономические аспекты 14:07 Мытый метод подчеркивает кислотность и интимные свойства зерна. Он может быть дороже на старте из-за большого количества воды и оборудования. На выходе сухая обработка может быть дороже из-за оценки вкусовых качеств.
Визуальные различия между методами 15:55 В мытом методе зерно имеет светлую прожилку из-за остатков сильверскина. Мытый метод характеризуется большей однородностью урожая. В разных странах используются разные методы обработки из-за климатических и географических особенностей.
