Царская трапеза. Чем питался император. Старинная кухня.

YOUTUBE · 01.12.2025 08:12

Ключевые темы и таймкоды

Петр Великий и его гастрономические предпочтения

0:11

Петр Великий предпочитал быструю еду, такую как копченая ветчина, сыры, селедки и анчоусы.
Петр любил заграничные деликатесы, такие как устрицы, лимоны, вестфальская ветчина, сладкие апельсины, копченая и свежая морская рыба, соленые манго и соевый соус.

Рацион Петра Великого

8:27

Жаркое было главным блюдом на столах, а также овощи, жареная говядина, соленые огурцы, жареные утиные ножки и редиска.
Петр не любил сахар в кушаньях, предпочитая кисло-сладкий вкус.
Петр предпочитал ржаной хлеб пшеничному, что было характерно для русской традиции.

Особенности петровской кухни

12:39

В петровскую эпоху на застольях подавалось много мяса, особенно жареного на вертеле или запеченного в печи.
Мясо подавалось в нескольких переменах, с различными соусами и мясными пирогами.

Французская и немецкая кухни

15:57

Петр ввел французскую систему подачи блюд, где супы подаются в начале, а холодные кушанья и антре следуют за ними.
Французская кухня того времени уже сильно влияла на немецкую кухню, которая трансформировалась под французским влиянием.

Примеры блюд петровской кухни

20:20

Квасы, романе ренского и бастеры, лебедь под шафранным взваром, ряб под лимоны, гусь жареный, порося жаркое, куря в калье с лимоны, куря в лапше, караси с бараниной и другие блюда.

Приготовление мяса и овощей

24:34

В петровское время в России использовались плиты для готовки, но кухня строилась по старому принципу: в центре кухни был огромный очаг, перед которым жарилось мясо на вертелах.
Мясо тушилось в горшках, которые подвешивались над очагом, и загущалось пережаренной мукой на масле.

Десерты и фрукты

30:10

Десерты петровской эпохи отличались от современных представлений: сладкие пироги считались отдельной переменой, а фрукты назывались овощами.
Фруктовые пирамиды и сахарные украшения были популярными десертами на банкетах.

Пристрастие к копченостям и соленостям

33:57

Петр I любил копчености и солености, и эта любовь передалась русскому двору.
В петровскую эпоху заказывалось большое количество ветчины, окороков, соленых языков и сыров.
Любовь к устрицам также была характерна для Петра I и его дочери Елизаветы Петровны.