Введение 0:03 Продолжение темы заготовки полуфабрикатов. Ответы на вопросы из предыдущего видео в описании. Полный список продуктов в описании.
Основные продукты 0:28 Два килограмма творога, шесть домашних кур, 800 г филе индейки, 2 кг свинины, чуть меньше килограмма говядины, горбуша и минтай. Упоминание о фрикадельках из филе индейки и загустителе для соусов.
Приготовление колбасок 1:42 Снятие кожи и отделение костей с бедрышек. Варка бульона, снятие мяса с костей, выпаривание бульона до трёх литров. Замораживание бульона в контейнерах и формочках для льда.
Приготовление фарша для колбасок 2:55 Нарезка филе бедра, отбивание мяса, добавление чеснока, соли, перца и бульона. Формирование колбасок в рукаве для запекания, упаковка в пищевую плёнку.
Маринование голеней и крылышек 4:48 Маринование голеней с чесноком и горчицей. Мариновка локтевых частей крылышек с мёдом, красным вином и соевым соусом. Панирование плечевых частей крылышек в домашних сухарях с солью и копчёной паприкой.
Приготовление рулета из филе 6:31 Превращение филе в фарш, добавление соли, сушёного чеснока и перца. Выкладывание фарша на рукав, добавление грибов и сыра, скручивание рулетом. Замораживание и двойная панировка перед обжариванием.
Приготовление куриных палочек 7:37 Панировка малого филе в сухарях с солью и зеленью. Запекание палочек в духовке при 180 градусах или обжаривание на сковороде.
Приготовление домашней варёной колбасы 8:13 Добавление специй, желатина и сока свёклы в бульон. Пробивание мяса блендером до однородной консистенции. Замораживание массы в контейнере.
Приготовление рыбных котлет 13:44 Выпотрошила горбушу, отделила филе, получилось около 600 г. Нарезала филе мелкими кусочками. Пропустила через мясорубку филе минтая, получилось 800 г.
Обработка фарша 14:07 Измельчила две луковицы с 50 г воды в блендере. Добавила лук, соль, перец и два яичных белка в фарш. Смешала с порезанной горбушей.
Формирование и заморозка котлет 14:22 Сформировала котлеты, панировала в домашних сухарях. Заморозила котлеты, переложив в пакеты.
Жарка котлет 15:01 Жарила котлеты на огне меньше среднего по 10 минут с каждой стороны. Котлеты получились сочными и аппетитными.
Приготовление сырников 15:17 Смешала 2 кг творога с двумя яйцами, двумя желтками, солью и 200 г сахара. Вмешала 200 г муки. Скатала шарики, обвалила в муке, сформировала заготовки.
Обжарка и заморозка сырников 15:56 Обжаривала сырники на большом огне по 1 минуте с каждой стороны. Заморозила заготовки, фасовала по пакетам. Запекала со сгущёнкой в духовке при 160 градусах около 30 минут.
Приготовление домашней лапши 16:39 Замесила тесто из четырёх яиц, 20 г растительного масла и чайной ложки соли. Добавила 400 г муки, дала тесту отдохнуть 30 минут. Раскатала тесто в тонкий пласт, нарезала соломкой под углом.
Сушка и хранение лапши 17:27 Сушила лапшу в духовке при 50 градусах с конвекцией 30–40 минут. Хранила высушенную лапшу в нескольких слоях пергамента. Ленивый способ: заморозила тесто, натирала в суп и варила 3 минуты.
Заключение 18:15 Благодарность за отзывы и повторение заморозки. Призыв ставить лайки и подписываться на канал.
