Введение и подготовка ингредиентов 0:00 Приветствие и анонс рецепта котлет. Рекомендация заливать картошку для пюре кипятком, а не холодной водой. Использование двух видов фарша: говяжьего и индюшиного.
Роль хлеба в котлетах 1:52 Хлеб необходим для пышности котлет, а не для экономии мяса. На килограмм мяса нужно 300–350 грамм отжатого хлеба. Возможность добавления чеснока по вкусу.
Замачивание хлеба 2:37 Хлеб замачивается в холодной воде, а не в молоке. Для куриных и индюшиных котлет можно добавить сливки или молоко.
Подготовка фарша 4:37 Перемалывание хлеба и лука через мясорубку. Добавление соли, перца, чеснока и пассированного лука. Смешивание ингредиентов без добавления воды.
Формирование котлет 7:37 Формирование котлет с помощью мерки. Создание дырочки в середине котлеты для проверки готовности.
Обжарка и запекание котлет 11:00 Слегка обжаривание котлет на сковороде для красивого цвета. Запекание в духовке при 180 градусах 20–25 минут. Проверка готовности по прозрачному соку в дырочке.
Приготовление пюре 14:00 Добавление сливочного масла и горячих сливок в пюре. Использование белого перца для избежания крапинок.
