Введение 0:00 Обсуждение вклада в банке с высокой процентной ставкой. Переход к теме выпуска "Истории еды в Дзене". Место проведения выпуска - отель "Метрополь" в Москве.
История отеля "Метрополь" 0:53 "Метрополь" - один из старейших отелей Москвы, ему 118 лет. В отеле происходили важные события, определившие судьбу многих персонажей XX века. Основная тема выпуска - история еды в "Метрополе".
Предыстория "Метрополя" 1:44 На месте "Метрополя" раньше стояла гостиница "Славянская" или "Челышевская". Гостиница была популярной, но не имела такого стиля и убранства, как "Метрополь". Владимир Гиляровский описывает меблированные комнаты в "Челышевской".
Строительство "Метрополя" 2:26 На месте "Челышевской" построили "Метрополь". В подвале отеля были установлены печи для различных видов хлеба и мороженник. Ресторан отеля имел собственную ферму и заведующего свинарником.
Идея "Метрополя" 3:23 "Метрополь" был воплощением мечты Саввы Мамонтова, известного предпринимателя и мецената. Отель включал гостиничные номера, выставочный зал, помещение для маскарадов и танцевальных вечеров, зимний сад с катком и оперный театр на 3000 зрителей.
Стиль и дизайн "Метрополя" 4:20 "Метрополь" построен в стиле модерн, который был прогрессивным для того времени. Отличительная черта отеля - керамические панно, включая панно "Принцесса Греза" работы Михаила Врубеля. Панно не должно было появиться на фасаде "Метрополя", но было использовано по стечению обстоятельств.
Конфликт с Академией художеств 5:16 Императорская академия художеств отказалась от панно Врубеля, предпочитая классические сюжеты. Савва Мамонтов оплатил работу Врубеля и установил панно на фасад "Метрополя". В "Метрополе" город видел новый мир и эпоху искусства.
Шаляпин в ресторане Метрополь 6:10 Оперный зал, построенный вокруг Шаляпина, не был достроен и стал рестораном Метрополь. 18 октября 1905 года Шаляпин спел в ресторане, что совпало с манифестом Николая II о демократических свободах. В ресторане собралась политическая и бизнес-элита города, ожидающая перемен.
Дубинушка и перемены 6:57 Шаляпин исполнил "Дубинушку", символизируя грядущие перемены. Ресторан Метрополь стал местом, где официально декларировали наступающие изменения. В январе 1906 года редакция журнала "Золотое руно" и светская Москва отмечали первую годовщину выхода первого номера.
Описание вечера 7:53 Художник Сергей Виноградов описал вечер: ландыши, ледяные глыбы с икрой, шампанское и изысканные блюда. Вечер включал выступления богемной молодежи и дам, а также танцы и развлечения.
Творческая Москва 8:45 Молодая женщина бросала ландыши с балкона, а архитектор просил теплую ванну. В марте 1905 года в Метрополе давали обед в честь Сергея Дягилева с участием известных людей Москвы.
Консоме Барятинский 9:34 Консоме Барятинский названо в честь генерал-фельдмаршала Александра Барятинского. Блюдо стало украшением богатых столов и готовится из говядины и телячьей голяшки.
Приготовление консоме 10:34 Мясо варится, добавляются специи и корнеплоды. Готовится оттяжка из мяса и белков для прозрачности бульона. Консоме томится на плите, затем процеживается и подается горячим.
Визит японского принца 11:31 В апреле 1910 года в Москву приехал японский принц с женой и свитой. Их встречали градоначальник, комендант и группа японцев с консулом.
Японские принцы и завтрак в "Метрополе" 12:23 Японские принцы и принцессы прибыли в "Метрополь" через парадные покои. Меню завтрака включало изысканные блюда, такие как консоме эпиока, жаркое из вальдшнепа и каша гурьевская. Свиту принца кормили отдельно, подавая уху из стерлядей и другие блюда.
Вечеринка сына нефтепромышленника 13:19 В марте 1911 года сын нефтепромышленника Александра Манташева устроил шумную вечеринку в "Метрополе". Манташев выхватил шашку у офицера и начал размахивать ею, но был обезврежен. Ресторан "Метрополь" быстро завоевал репутацию одного из самых изысканных заведений Москвы.
Мошенничество с рыбой 14:18 В полицию пришли двое мужчин, заявивших, что им подали тухлую навагу в "Метрополе". Распорядитель ресторана объяснил, что рыба была принесена с собой для шантажа. "Метрополь" стал важной гастрономической точкой Москвы, предлагая лучшее из русской и европейской кухни.
Роскошь и вечеринки в "Метрополе" 15:10 В ресторане подавали бефстроганов, солянку, пирожки, салат оливье и пельмени. Запивали блюда квасом, морсом, водкой или шампанским. В 1911 году "Метрополь" стал центром авиационного карнавала с бутафорским дирижаблем.
Сухой закон и безалкогольное шампанское 16:06 С началом войны в Москве объявили сухой закон, и рестораны пытались получить разрешение на торговлю шампанским. Гости "Метрополя" получали безалкогольное шампанское с клубничным или яблочным вкусом. После революции отель национализировали и переименовали, но он продолжал быть важной гастрономической точкой.
"Метрополь" как дом советов 17:04 После революции "Метрополь" стал вторым домом советов, где поселили советских чиновников. В номерах теперь были кабинеты, а в залах обсуждали дела государственной важности. Несмотря на это, "Метрополь" оставался важной гастрономической точкой столицы.
Кафе "Калоша" 17:22 В отеле открывается кафе "Калоша", популярное среди культурной элиты. Здесь обсуждаются творческие идеи, проводятся музыкальные номера и вечеринки. Советский поэт Матвей Ройзман вспоминал, что блюда в кафе назывались в честь известных поэтов.
Московский международный шахматный турнир 18:20 В 1925 году в "Метрополе" проходит первый московский международный шахматный турнир. Это событие привлекает иностранцев и становится популярным среди москвичей. Мужчины носят галстуки, женщины - юбки в шахматную клетку, и "Метрополь" ежедневно осаждают тысячи людей.
Ресторан "Метрополь" в годы НЭПа 19:17 В годы НЭПа ресторан "Метрополь" снова расцветает. Интерьер ресторана сохраняет элементы эпохи Российской империи. В январе 1927 года журнал "Огонек" отмечает, что социалистическое строительство сжимает кольцо вокруг "Метрополя".
Кулебяка из трех видов рыбы 20:13 В "Метрополе" подают кулебяку из трех видов рыбы, рецепт которой сохранился с 1905 года. Кулебяка готовится из судака, сливок, яиц, укропа и копченой карельской форели. Рецепт включает элементы французской и восточной кухни, такие как нори.
Приготовление кулебяки 21:10 Судак из Астрахани взбивается со сливками и яйцами до состояния пушистой массы. Добавляются укроп и капперцы для придания вкуса. В 90-е годы в рецепт добавляются нори и восточные элементы.
Завершение приготовления 22:47 Лосось заворачивается в листы нори и оставляется для отдыха. Основа из слоеного теста смазывается желтком. Кулебяка собирается с использованием фермерских яиц и других ингредиентов.
Приготовление соуса "Шампань" 23:56 Лук обжаривается с белым вином, добавляются специи и рыбный бульон. В конце добавляется три вида икры: осетровая, красная и щучья. Икру добавляют перед подачей, чтобы она не свернулась при высокой температуре.
Подготовка кулебяки 24:54 Кулебяку смазывают яичком для эффектной корочки. Кухня ресторана огромная, может обслуживать несколько мероприятий одновременно.
Завершение приготовления кулебяки 25:52 Кулебяку украшают сеточкой и делают надрезы для выхода воздуха. Ставят в духовку на 35 минут при 180 градусах.
Подача кулебяки 26:47 Кулебяка готова, её разрезают и перекладывают на тарелку. Поливают соусом "Шампань" с тремя видами икры.
Впечатления от ресторана 28:35 Ресторан имеет уникальную акустику и витражный потолок. В центре зала стоит фонтан, который существует с 1905 года.
История ресторана "Метрополь" 29:38 В фонтане плавала рыба, которую гости могли выбрать и заказать. В 90-е годы Борис Березовский якобы купался в фонтане. Ресторан "Метрополь" оставался верен классической русской кухне и традициям.
Эволюция "Метрополя" 30:34 "Метрополь" был отелем, местом для вечеринок и государственным зданием. В 1969 году Роман Халилов, будущий директор ресторана, описал "Метрополь" как музей с золотыми и серебряными приборами. Борщ в ресторане готовили по традиционному рецепту XIX века.
Знаменитые гости "Метрополя" 31:30 Легенда о Ли Харви Освальде, будущем убийце Джона Кеннеди, уживавшем в "Метрополе". Слухи о том, что Кеннеди обедал в ресторане в 30-х годах. Драматург Бернард Шоу останавливался в "Метрополе" в 1931 году.
Бернард Шоу и "Метрополь" 32:29 Шоу был в восторге от советской России и завтракал в отеле. Он посетил мавзолей Ленина и пил чай с Надеждой Крупской. В 2005 году в "Метрополе" отмечали золотую свадьбу Мстислава Ростроповича и Галины Вишневской.
Значимые события в "Метрополе" 33:28 Ростропович встретил свою будущую жену в "Метрополе" в 1955 году. В 2008 году он отметил свое 80-летие в ресторане.
Кулинарные традиции "Метрополя" 33:47 "Метрополь" сохраняет верность кулинарным традициям на протяжении 118 лет. В меню ресторана сохранились блюда, такие как сибирские пельмени и фаршированная перепелка.
Открытие ресторана "Сава" 34:55 В 2013 году автор стал бренд-шефом гостиницы "Метрополь". Он предложил акционеру открыть ресторан в помещении с видом на Большой театр. Ресторан назвали "Сава" в честь Саввы Мамонтова, известного инноватора и любителя красивой жизни.
Превращение банкетного зала в ресторан 35:53 Автор составил интересное меню с французско-средиземноморскими блюдами. В 2014 году санкции изменили ситуацию, и меню пришлось обновлять. Появились фермеры, производящие качественные русские продукты, что позволило обновить меню.
Реконструкция и обновление ресторана 36:47 За полгода было составлено полное обновление меню. Планируется легкая реконструкция основного зала и перестройка кухни. Ресторан будет открыт ежедневно для семейных встреч и встреч с друзьями.
Возвращение классики в рестораны 37:43 Ресторан "Метрополь" будет зонирован для создания более уютной атмосферы. Классика возвращается в моду, и ресторан будет привлекать посетителей, помнящих его с детства.
История гостиницы "Метрополь" 38:38 Гостиница "Метрополь" является символом истории России, пережившей разные эпохи. Здесь останавливались важные деятели бизнеса, культуры и политики. Автор призывает подписываться на его канал в Дзене для новых интересных историй.
