Введение и роль серы в виноделии 0:00 Обсуждение влияния серы на брожение вина. Рекомендации по использованию серы в домашнем виноделии. Упоминание о возможных проблемах при добавлении серы.
Яблочно-молочное брожение 0:00 Объяснение процесса яблочно-молочного брожения. Влияние температуры на развитие брожения. Роль яблочной кислоты в процессе брожения.
Контроль брожения и использование затворов 1:00 Советы по использованию затворов для контроля брожения. Рекомендации по снятию вина с осадка и его выдержке. Важность оптимальной температуры для развития брожения.
Признаки завершения брожения 1:00 Признаки завершения яблочно-молочного брожения: выделение углекислого газа, изменение вкуса вина. Предупреждение о возможном уксусном скисании при неправильном контроле. Рекомендации по проверке состояния вина.
Влияние температуры и аэрации 1:00 Влияние температуры на процесс брожения. Значение умеренной аэрации для предотвращения порчи вина. Примеры из практики виноделов.
Особенности яблочно-молочного брожения в жарких странах 1:00 Особенности брожения в жарких условиях. Влияние углекислого газа на осветление вина. Рекомендации по контролю процесса в жарких странах.
Влияние факторов на брожение вина 2:00 Оптимальная температура для брожения — 30–32 °C. Умеренная аэрация может влиять на процесс яблочного и молочного брожения. При высоком содержании спирта свыше 14% яблочное и молочное брожение не происходит. Для красных вин яблочное брожение обязательно, для белых — желательно.
Заключение и призыв к взаимодействию 2:58 Благодарность за просмотр. Призыв подписываться, ставить лайки и задавать вопросы в комментариях. Ссылка на каталог сортов винограда.
