Введение и важность масла 0:00 Бургер может быть хорошим, несмотря на его принадлежность к фастфуду. Масло делает любое блюдо вкуснее, независимо от его типа. В сети ресторанов "Барсетка" используют много сливочного масла в блюдах.
Приготовление яиц 1:55 Яйца пашот можно приготовить разными способами, включая су-вид. Лайфхак: использовать шумовку или strainer для удаления излишков белка. Добавление лимонного сока или уксуса помогает улучшить вкус.
Нарезка овощей и гуманность 2:55 Быстрая нарезка овощей важна для поваров. Приготовление живых раков, лангустинов и омаров считается негуманным. Важно быстро убить животное перед приготовлением.
Использование YouTube и Яндекс.Браузера 4:54 На YouTube можно найти множество рецептов, но не все они доступны на русском языке. Яндекс.Браузер с функцией онлайн-перевода помогает смотреть иностранные видео. Перевод доступен на шесть языков, включая английский, итальянский и французский.
Сериал "Кухня" и реальность 6:48 Сериал "Кухня" не отражает реальную работу на кухне. Шеф-повара не ведут себя так, как показано в сериале. Блюда согласовываются с шефом, а не подаются без разрешения.
Чистота на тарелке 9:43 Все ингредиенты на тарелке должны быть съедобными. Использование микрозелени для визуального украшения не приветствуется. Важно готовить из местных продуктов, если это возможно.
Отношение к гостям и критика 10:42 Высокомерие по отношению к гостям недопустимо. Критика мелочей в ресторане может быть работой критиков. Важно учитывать желания гостей, но не исполнять все их капризы.
Бургеры и фастфуд 12:40 Бургеры могут быть как масс-маркетом, так и качественными. Важно различать вкусы в зависимости от подхода к приготовлению.
Приготовление булочек и соусов 13:40 Булочки на закваске без дрожжей имеют другой вкус и текстуру. Соусы и бургеры требуют особого мастерства. В ресторанах часто работают универсалы, знающие весь цикл приготовления.
Работа в ресторанах формата файданинга 14:38 Гости не выбирают блюда, а платят за ужин с несколькими подачами. Важно, чтобы каждый повар качественно выполнил свою работу. Презентация блюд включает рассказ об ингредиентах и способах приготовления.
Женщины на кухне 15:37 Мнение, что лучшие шеф-повара – мужчины, ошибочно. Женщины могут успешно работать шефами и совладельцами ресторанов. Градация на мужчин и женщин-шефов не должна существовать.
Организация рабочего места 16:36 Чистый и организованный стол важен для быстрой работы. Заготовки и хранение продуктов облегчают работу. Дома также полезно делать заготовки для удобства.
Качество продуктов 19:31 Важно покупать свежие продукты у проверенных поставщиков. Лояльность поставщиков помогает получать качественные ингредиенты. Избыток вкусов в блюде может сделать его неузнаваемым.
Критика и отзывы 21:29 Невозможно угодить всем гостям, важно понимать это. Негативные отзывы не должны влиять на качество еды. Важно сохранять уверенность в своей работе и не бояться критики.
Творчество на кухне 23:26 Владельцы бизнеса иногда ограничивают шефов в творчестве. Талантливые повара не могут проявить себя из-за запретов на креатив. Важно иметь босса, который поддерживает и не ограничивает шефа.
Приготовление сэндвичей 24:26 Хороший хлеб и качественные ингредиенты – основа вкусных сэндвичей. Хлеб должен быть золотистым и хрустящим. Важно правильно жарить хлеб для сэндвичей.
