Адыгейский сыр своими руками из магазинного молока и сыворотки. Это проще, чем вам кажется

DZEN · 21.11.2025 18:39

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка молока

0:16

Автор показывает адыгейский сыр, приготовленный из молока.
Молоко должно быть цельным, пастеризованным и повышенной жирности.
Восстановленное и стерилизованное молоко не подходит.
Сыворотка используется для приготовления сыра.

Хранение и подготовка сыворотки

0:57

Сыворотка хранится до 10 дней в холодильнике.
Перед использованием сыворотку нужно выдержать при комнатной температуре 3-5 дней.
Рекомендуется использовать хлористый кальций для улучшения свертываемости молока.

Инвентарь и начало приготовления

1:53

Хлористый кальций добавляется для улучшения свертываемости молока.
Необходимый инвентарь: пятилитровая кастрюля, кастрюля поменьше для сыворотки, формочка для сыра, шумовка, кулинарный термометр.
Молоко и сыворотку нагревают до 80-85 и 70-75 градусов соответственно.

Процесс свертывания молока

3:29

Молоко нагревают до 80 градусов и начинают вливать горячую сыворотку.
Молоко начинает сворачиваться, продолжают вливать сыворотку до полного свертывания.
Сгусток сдвигают к середине и продолжают вливать сыворотку.

Завершение свертывания и добавление хлористого кальция

6:13

Если сыворотка остается мутной, добавляют хлористый кальций.
После добавления хлористого кальция сыр продолжают нагревать еще 5 минут.
Сырное зерно отжимают и перекладывают в формочку.

Прессование и созревание сыра

9:26

Сыр оставляют прессоваться на час, затем переворачивают и солят.
Сыр оставляют еще на час без груза.
После прессования сыр взвешивают и оставляют в холодильнике на дозревание.

Завершение и хранение сыра

12:42

Сыр хранится в холодильнике до 5 суток.
Для длительного хранения сыр можно замораживать.
Автор подчеркивает, что сыр дешевле и вкуснее покупного.