Введение 0:04 Макс Погорелый представляет программу "Обман веществ". Тема видео: мифы и фейки о вымачивании орехов. Цель: развеять мифы и внести научный подход.
Три кита вымачивания орехов 0:45 Первый кит: фитиновая кислота, уменьшающая усвояемость микроэлементов. Второй кит: микотоксины, плесневые токсины, вредные для здоровья. Третий кит: полезность орехов после вымачивания.
Научные исследования 1:33 Вопросы: уменьшается ли фитиновая кислота и микроэлементы при вымачивании? Влияние вымачивания на отрицательные симптомы при употреблении орехов. Микотоксины и их опасность, особенно афлатоксины.
Способы уменьшения вреда от микотоксинов 2:31 Вымачивание в воде не решает проблему микотоксинов. Пищевые способы уменьшения вреда от микотоксинов. Влияние не вымоченных орехов на здоровье.
Заключение и выводы 3:32 Благодарность спонсорам и призыв к донациям. Возможность задавать вопросы и получать ответы. Телеграм-канал с научными советами о питании.
Время вымачивания 5:27 Вымачивание орехов требует минимум 12 часов. Для проращивания орехов нужно 48-72 часа. Возможность заказа видео о проращивании и фитиновой кислоте.
Влияние вымачивания на фитиновую кислоту 7:01 Исследования показали, что вымачивание не влияет на количество фитатов. Вымачивание не улучшает доступность минеральных веществ. Вымачивание в соленой воде увеличивает количество натрия.
Предварительный вывод 11:06 Количество фитиновой кислоты не уменьшается при вымачивании. Биодоступность минеральных веществ не увеличивается. Перевариваемость орехов не улучшается при вымачивании.
Исследование о миндале 11:34 Ученые кормили 76 участников миндалем в течение двух месяцев. Вымоченные орехи вызывали больше негативных симптомов пищеварения. Замачивание орехов не улучшает их перевариваемость.
Микотоксины в орехах 12:26 Микотоксины, особенно афлатоксины, могут быть опасны. Подпорченные орехи содержат микотоксины, которые вредны для здоровья. Мировые институты строго контролируют количество микотоксинов в продуктах.
Чувствительность к плесени 14:57 Люди могут не заметить плесень в орехах, так как она отвратительна на вкус. Ученые имеют более высокий порог чувствительности к микотоксинам. Мировые исследования показывают, что микотоксины часто встречаются в орехах.
Исследования микотоксинов 16:53 В 26% образцов орехов были найдены микотоксины. Разные виды орехов заражаются микотоксинами в разной степени. Некоторые орехи содержат микотоксины в количествах, превышающих нормы.
Обжарка орехов 18:39 Обжарка орехов не уничтожает микотоксины полностью. Высокая температура обжарки уничтожает полезные вещества в орехах. Варка орехов также неэффективна для удаления микотоксинов.
Удаление микотоксинов 20:24 Водорастворимые микотоксины можно смыть водой. Щелочные растворы, такие как сода, помогают удалить нерастворимые микотоксины. Промывание и вымачивание орехов в содовом растворе снижает концентрацию микотоксинов.
Почему не стоит долго вымачивать орехи в содовом растворе 23:12 Орехи впитывают натрий, что увеличивает его количество в пище. Жесткий содовый раствор быстро удаляет микотоксины. Оставшиеся микотоксины будут в малых количествах, но их можно уменьшить, изменив питание.
Как выбрать орехи и семечки 24:12 Не покупайте орехи с плесневым вкусом и на открытых раскладках. Покупайте очищенные орехи и семечки в упаковке, чтобы избежать заражения плесенью. Упаковка помогает уменьшить количество зараженных орехов и семечек.
Способы борьбы с микотоксинами 26:40 Очистка миндаля от верхней кожуры помогает избавиться от микотоксинов. Покупайте орехи в скорлупе, так как они лучше защищены от плесени. Арахис лучше покупать в красных оболочках и обжаривать перед употреблением.
Опасность афлатоксинов 29:57 Афлатоксины вызывают рак печени, особенно у детей из обеспеченных семей. Увеличение количества животного белка в пище увеличивает риск рака. Снижение содержания животного белка до 4-6% снижает риск рака.
Рекомендации по питанию 32:56 Источники растительного белка должны давать более 5% белка, а животные продукты около 5%. Всего нужно от 15 до 20% белка в пище. Снижение процента животного белка помогает снизить риск афлотоксинов.
Проверка сбалансированности рациона 34:52 Бесплатный тест оценивает рацион по восьми параметрам, включая баланс животных и растительных белков. Тест включает 32 вопроса и предоставляет выводы о сбалансированности питания и рекомендации по анализам. Большинство людей едят орехи с полок супермаркетов, не вымачивая их, что увеличивает риск афлотоксинов.
Польза орехов и бобовых 35:47 Увеличение количества растительного белка за счет орехов и бобовых помогает удлинить жизнь. Употребление орехов снижает риск смерти и добавляет около пяти лет жизни. Орехи и семечки являются важным фактором продления здоровой жизни.
Исследования о пользе орехов 36:46 Употребление орехов снижает риск смерти от любых факторов. Орехи полезнее для мужчин, чем для женщин. Ежедневное употребление 20-30 граммов орехов снижает риск смерти на 10-30%.
Основные выводы 37:13 Орехи и семечки нужно есть ежедневно. Вымачивание орехов имеет смысл для очистки миндаля и удаления микотоксинов. Правильный рацион с преобладанием растительных белков снижает риск микотоксинов.
Заключение и призыв к поддержке 38:10 Ссылки на расчет рациона и рекомендации по питанию в описании видео. Призыв подписаться на телеграм-канал для ежедневных рекомендаций по питанию. Поддержка канала через лайки, подписки и донаты.
