Введение в Русстор 0:00 Русстор — новый магазин приложений для Android. Широкий выбор приложений, гарантированный доступ, возможность обновления. Безопасный магазин, официальный представитель.
Серпухов и кафе «Тори» 0:32 Серпухов — город в 100 км от Москвы. Площадь Ленина — центр города, где много туристических мест. Семья бизнесменов открыла кафе «Тори» два года назад.
Концепция и персонал кафе 1:32 Основная деятельность фирмы — ремонтно-строительная. Кафе сочетает итальянскую и японскую кухни, позиционируется как семейное заведение. Коллектив дружный, сотрудники взаимовыручают друг друга.
Проблемы на кухне 2:30 Проблемы с оборудованием и инвентарём. Шеф-повар Андрей не справляется с работой. Сбои в доставке заказов.
Ожидания от Константина Витальевича 3:30 Кафе не приносит ожидаемой прибыли. Хозяева надеются на критику и советы от Константина Витальевича.
Встреча с Константином Витальевичем 5:00 Константин Витальевич прибывает в кафе. Обсуждение обязанностей администратора и бармена. Критика многозадачности персонала.
Оценка внешнего вида и меню 8:35 Дешёвая вывеска и внешний вид кафе. Меню содержит много предложений, что усложняет выбор для гостей. Необходимость упрощения меню для удобства посетителей.
Заказ от Константина Витальевича 11:03 Константин заказывает множество блюд, включая борщ, удон с курицей, фетучини с морепродуктами и другие. Заказ выполняется по мере готовности. Подчёркивается важность разнообразия в меню.
Заключительные мысли 12:20 Обсуждение отсутствия запасных приборов на столе. Идеальное кафе требует постоянного контроля и улучшения. Проблема отсутствия идеального кафе в городе.
Критика качества риса и лосося 12:51 Рис слишком много кунжута, но это не портит блюдо. Рис плохой, не рассыпчатый, переваривается долго. В региональных городах используют кубанский рис вместо японского. Лосось не свежий.
Обсуждение карбонары 14:49 Существуют две версии карбонары: московская на базе сливок и мировая с куриным желтком. В блюде используются сливки, но это не соответствует мировой версии. Еда должна быть сытной, а не просто вкусной.
Проблемы с пиццей 15:38 Пицца сгорела, колбаса засохла. Тесто не подходит для пиццы, оно пирожковое. Пицца не соответствует описанию в меню.
Качество лосося и помидоров 16:58 Лосось перемороженный, расслаивается. Помидоры неспелые и дешёвые, с белой сердцевиной. Тунец полезный, но его вкус теряется из-за большого количества сыра.
Критика борща 18:47 Борщ переварен, овощи не чувствуются. Цвет борща отвратительный, вкус как у борща в вагоне ресторана. Сметана вкусная, но борщ невкусный.
Обсуждение теста для пиццы 20:29 Тесто не подходит для пиццы, оно пирожковое. Существуют три вида пиццы: миланская, римская и неаполитанская. Правильное тесто должно быть пористым, как на чаабату.
Проблемы с рисом и закупками 21:27 Рис не рассыпается, а превращается в «мячик». Старший повар должен требовать качественные продукты. Заведение нуждается в профессионалах, которые понимают качество продуктов.
Обсуждение обязанностей и управления 24:20 Андрей не отвечает за закупки, есть менеджеры по доставке продуктов. Лапша должна быть собственного приготовления, но Андрей предпочитает готовые продукты. Заведение требует переделки и профессионального управления.
Ожидания от завтрашнего дня 25:14 Завтра будет проверка кухни и команды. Ожидается, что кухня не справится с полной посадкой. Команда должна удивить хорошими блюдами.
Проблемы с персоналом и руководством 25:57 Хозяева понимают, что для полной посадки нужен дополнительный бармен. Сменный администратор Марина временно заменяет бармена. Руководство задерживается, настроение портится, проводится пятиминутка.
Обсуждение продуктов и качества 26:52 Обсуждаются проблемы с рисом и помидорами, которые оказались некачественными. Максим должен был привезти новые продукты, но пропал. Необходимо купить новые помидоры и огурцы.
Конфликт между администратором и уборщицей 28:25 Марина, администратор, выполняет работу уборщицы. Возникает конфликт из-за несоответствия обязанностей. Поднимается вопрос эстетики и уважения к гостям.
Разговор с Максимом о лидерстве 30:03 Максим часто апеллирует к маме, что вызывает недовольство. Предлагается попробовать себя в роли лидера и управленца. Максим решает уехать, оставляя управление на другого человека.
Проблемы с блинами и десертами 31:54 Андрей не хочет готовить блины, что создаёт проблемы. Предлагается заменить блины другими десертами. Гости выбирают блюда, начинается обслуживание.
Обслуживание гостей и проблемы с заказами 33:15 Гости делают заказы, обсуждаются сроки приготовления блюд. Возникают проблемы с доставкой и обслуживанием. Гости жалуются на качество блюд и отсутствие внимания со стороны персонала.
Корректировка блюд по отзывам гостей 36:35 Гости дают советы по улучшению блюд: добавить масло, соль, сахар. Переделывается коктейль, который оказался водянистым. Обсуждаются проблемы с пропечённостью теста и соусом.
Завершение обслуживания 38:08 Гости продолжают жаловаться на сырую пиццу и отсутствие управляющего. Персонал занят обслуживанием, но проблемы с качеством блюд остаются.
Недовольство качеством блюд 38:50 Суши гункан слишком большие и жирные, автор отказывается их есть. Заказ не выполнен вовремя, напитки не приносят. Гости жалуются на долгое ожидание блюд.
Проблемы с обслуживанием 40:04 Попытка показать процесс приготовления коктейля не вовремя. Отсутствие меню на английском языке вызывает недоумение у гостей. Нестандартная нарезка колбасы вызывает вопросы у гостей.
Недовольство блинами и напитками 42:05 Блины крошатся и напоминают лаваш. Гости требуют напитки, но их не приносят. Обсуждение времени ожидания блюд.
Проблемы с качеством еды 43:42 В роллах обнаружены волосы, что вызывает недовольство гостей. Различия в нарезке роллов и отсутствие стандартов качества. Проблемы с приготовлением блинов и пиццы.
Извинения и прощание 46:46 Администрация извиняется перед гостями за разочарование. Команда не справилась с обслуживанием. Гости выражают недовольство и желание уйти.
Обсуждение проблем и предложение решения 47:21 Обсуждение нехватки персонала и необходимости улучшения сервиса. Просьба к шефу Ивлеву о помощи в улучшении заведения. Шеф Ивлев соглашается помочь и предлагает новую концепцию.
Новая концепция кафе 49:18 Кафе получает новую азиатскую концепцию «Токио Экспресс». Интерьер оформлен в японском стиле с элементами сакуры, драконов и бамбука. Организована барная зона с контейнерами для тарелок, мини-холодильником и кофе-машиной.
Итоги изменений 51:06 Все изменения обошлись в 300 тысяч рублей. Команда довольна результатом и рада новым изменениям.
Идея «Токио Экспресс» 51:54 Открытие заведения для быстрой и качественной доставки японской кухни. Отказ от «Рим Экспресс» из-за избытка пиццы в районе. Привлечение внимания к японской кухне через яркую вывеску.
Организация работы 52:54 Разделение рабочих мест для сушиста и пиццайоло. Создание линии для быстрого обслуживания клиентов. Использование боксов для сбора посуды после обслуживания.
Меню и посуда 53:54 В меню представлены популярные блюда: супы мисо, чука салат, роллы Калифорния, Канада, суши, сашими. Использование эксклюзивной посуды, ассоциирующейся с паназиатской едой. Сбалансированное меню для быстрого обслуживания.
Подача блюд 55:02 Красивая подача блюд на бамбуковых листьях. Профессиональная униформа для сотрудников. Первые гости восхищаются подачей и вкусом блюд.
Взаимодействие с гостями 56:35 Обслуживание гостей, включая суп с фасолью и роллы. Создание атмосферы уюта и гостеприимства. Гости выражают удовлетворение качеством блюд.
Итоги и впечатления 1:01:01 Обсуждение удобства новой системы работы. Положительные отзывы сотрудников о системе. Подчёркивание важности командной работы.
Перспективы развития 1:02:57 Возможность открытия «Рим Экспресс» в других точках города. Пожелания процветания ресторану и городу. Приглашение к новым встречам.
