Подготовка к приготовлению 0:20 Автор находится в Мамонт Кэмп, вдали от цивилизации, разводит костёр из лиственницы. Готовит холодную закуску из марала, используя полено для копчения. Ему помогает шеф-повар Андрей Шмаков.
Подготовка мяса 1:07 Кусочки мякоти марала зачищены от жилок и вымочены в проточной воде для удаления лишней крови. Мясо подсыхает на свежем воздухе.
Копчение мяса 2:00 Мясо раскладывается на горячее полено и закрывается ельничкой. Происходит фламбе, мясо обжигается дымом и углями.
Завершение копчения 3:26 Важно не передержать мясо, чтобы оно сохранило текстуру тартара. После копчения мясо нарезается и готовится к подаче.
Ингредиенты для тартара 4:37 Для тартара используются малосольные огурцы, килька, лук, вяленая оленина и пармезан. Лук предварительно солится для предотвращения окисления.
Нарезка и заправка тартара 5:59 Мясо тонко нарезается пластинами. В чашку с мясом добавляются корнишоны, лук, острый соус, оливковое и тыквенное масло, копчёный чёрный перец.
Подача блюда 7:45 Белый хлеб обжаривается на углях. На хлеб выкладываются мясо, вяленая оленина, пармезан, щавель и маринованные побеги лиственницы.
Дегустация и заключение 10:07 Блюдо получается простым, но вкусным. Автор подчёркивает важность правильного сочетания ингредиентов. Подчёркивается влияние природы и свежего воздуха на вкус блюда.
