Введение в ферменты для зерновых дистиллятов 0:00 Ферменты или энзимы - органические катализаторы белковой природы. В солоде уже есть ферменты для приготовления напитков. Основные ферменты для винокурения: альфа-мелаза и глюкоамилаза.
Альфа-мелаза и глюкоамилаза 0:58 Альфа-мелаза предотвращает образование клейстера, делая сусло жидким. Глюкоамилаза осахаривает сусло, превращая крахмал в глюкозу. Рабочий диапазон глюкоамилазы: 30-65°C.
Вспомогательные ферменты и их использование 1:54 Вспомогательные ферменты: протосубтилин и другие. Ферменты амила люкс и глюкоамила люкс. Жидкие ферменты более активны и требуют меньше добавления.
Практическое применение ферментов 3:13 Использование кукурузной, ячневой и ржаной крупы. Внесение крупы в горячую воду 90°C. Добавление муки в холодную воду для предотвращения комкования.
Добавление ферментов 4:27 Внесение фермента амило люкс. Сусло становится жидким после добавления фермента. Дозировка ферментов: 2 мл на 1 кг сухой засыпи.
Разбухание крупы 6:13 Крупа разбухает за 1,5 часа при 95°C. Охлаждение сусла до 70°C для внесения второго фермента.
Внесение второго фермента 8:13 Внесение фермента глюкоамилаза. Сусло перемешивается и оставляется на ночь для осахаривания. Ферменты предотвращают попадание диких дрожжей и бактерий.
Завершение процесса 10:34 Утром сусло остывает до 35°C. Использование дрожжей виски спирит турбо от брагман. Призыв к подписке и лайкам.
