Вот так я солю красную рыбу сухим посолом, получается малосольная и очень долго хранится, кусочками в масле.

DZEN · 01.12.2025 07:27

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка рыбы

0:04

Автор обещает показать два рецепта засолки красной рыбы.
Первый рецепт - малосольная рыба кусочками в масле, второй - более традиционный посол.
Рыба потрошена и помыта на производстве, но автор рекомендует не мыть её после разделки.

Разделка рыбы

0:55

Рыба разделывается на пласт, начиная с надреза по спине до хвоста.
Срезаются ребра, чтобы получить филе.
Голову можно использовать для ухи или жарки.

Подготовка к засолке

3:38

Рыба разрезается на большие куски для удобства засолки.
Второй рецепт - засолка стейками, что занимает больше времени, но делает рыбу вкуснее.
Рыба должна быть правильно заморожена, чтобы избежать рыхлости.

Засолочная смесь

6:04

Для засолки используется крупная каменная соль и сахар в пропорции 1:1.
Рыба обмакивается в смесь и укладывается на противень кожей вниз.
Рыба не должна быть пересоленной, поэтому важно правильно дозировать ингредиенты.

Процесс засолки

9:40

Рыба накрывается пленкой и оставляется в прохладном месте на 6-8 часов.
Жидкость, выделяющаяся из рыбы, сливается каждые 60 минут.
Рыба становится плотнее и вкуснее после засолки.

Сушка рыбы

11:08

Рыба подвешивается на сутки для сушки на осеннем солнце.
Это улучшает вкус рыбы и делает её более плотной.
Рыба готова к дальнейшему использованию.

Финальная подготовка

12:15

Рыба обсохла и готова к нарезке.
Снимается кожа, и рыба нарезается на полоски для бутербродов.
Автор рекомендует использовать эту рыбу для копчения или других блюд.

Подготовка рыбы

14:18

Рыбу можно засолить и хранить в вакуумном пакете, но лучше залить маслом.
Масло добавит жирности и улучшит вкус.
Горбуша идеально подходит для этого рецепта.

Вопросы и ответы

15:12

Рыбу нужно подвяливать для более насыщенного вкуса.
Рыба в масле может храниться до года.
Можно использовать любую красную рыбу для засолки.

Снятие кожи

17:00

Кожу снимают перед закладкой рыбы в банки, чтобы сохранить жир.
Жир под кожей окисляется на воздухе, теряя полезные свойства.
Без кожи рыба становится сухой и теряет вкус.

Заливка масла

18:00

Рыбу укладывают в банки не плотно, чтобы масло могло проникнуть между кусочками.
Масло должно покрывать рыбу, чтобы предотвратить развитие бактерий.
Масло в банке становится вкусным и полезным.

Завершение

20:20

Банки не наполняют до верха, чтобы масло не вытекало.
Масло не кипятят, оно остается свежим.
На две хитины уходит литр масла, хватает на 10 пол-литровых баночек.
Рыба становится вкуснее со временем.

Заключение

21:34

Автор рекомендует попробовать рецепт и подписаться на канал.
Благодарность зрителям за просмотр, лайки и комментарии.