Ресторатор Зарьков: звезды Miсhelin, обиды, любовь к красоте и нежеланные гости

YOUTUBE · 01.12.2025 06:45

Ключевые темы и таймкоды

Гид Мишлен и его влияние на рестораны

0:00
  • Автор рассказывает о своем опыте работы с гидом Мишлен и о том, как он пришел в Москву.
  • Он объясняет, что гид Мишлен не влияет на его карьеру, но может быть важен для шеф-поваров.

Удивление от Мишлен

1:11
  • Автор рассказывает о том, как Мишлен приходит в страны и как он готовился к этому.
  • Он также обсуждает, как Мишлен влияет на рестораны и шеф-поваров.

Жилой комплекс Хайт

8:25
  • Автор представляет жилой комплекс Хайт, который находится в престижном районе Москвы.
  • Он рассказывает о дизайне, общественных пространствах и инфраструктуре комплекса.

Забота о сотрудниках

10:49
  • Автор рассказывает о том, как важно для него не попасть в ловушку славы ради славы, а сосредоточиться на создании ценности для клиентов и сотрудников.
  • Он подчеркивает, что не ищет площадки для своих проектов, а они сами приходят к нему.

Идеи для новых ресторанов

16:12
  • Автор рассказывает о своих идеях для новых ресторанов, которые приходят к нему в разных состояниях, включая медитативное и активное.
  • Он также упоминает о своем опыте работы с тайской кухней и о том, как он хочет привнести что-то новое в эту область.

Партнерство с Blanpa

19:02
  • Автор рассказывает о своем партнерстве с Blanpa, швейцарским часовым брендом, который поддерживает издание гида Мишлен.
  • Он отмечает, что Blanpa разделяет ценности высокого качества и стремления к совершенству с миром высокой кухни.

Начало файн дайнинга

23:11
  • Основатель файн дайнинга в Москве - Анатолий Ком, который начал заниматься этим бизнесом раньше.
  • В 2012 году Владимир Мухин стал шеф-поваром ресторана "Вайт".

Выбор шеф-повара

27:42
  • Владимир Мухин был выбран из-за его профессиональных, управленческих и ценностных компетенций.
  • Важно уметь готовить вкусно и управлять людьми.

Детство и бизнес в 90-е

31:28
  • Родился в Москве, учился в лицее при МИФИ, но бросил его после второго курса.
  • В 90-е годы занимался бизнесом, в том числе торговлей сигаретами и обменом валюты.

Опыт в ресторанном бизнесе

33:50
  • В 2003 году автор инвестировал в ресторан, но не занимался операционным управлением.
  • В 2009 году автор открыл ресторан на улице Мясницкая, но через четыре месяца закрыл его.

Создание ресторанов и их концепции

41:04
  • Автор рассказывает о своей концепции ресторана "Гвидон", где он хотел создать праздник для успешных людей.
  • Автор объясняет, что музыка в ресторане может создавать ажиотаж и привлекать определенные сегменты клиентов.

Сегментирование клиентов и создание барьеров

45:02
  • Автор говорит о том, что он хочет видеть всех клиентов, но только если они соответствуют концепции ресторана.
  • Он также обсуждает, как музыка и дизайн могут создавать барьеры для определенных сегментов клиентов.

Инвестирование в фондовые рынки

47:15
  • Герой видео обсуждает свое обучение в Стэнфорде и Москве, а также свое текущее обучение инвестированию в фондовые рынки.
  • Он объясняет, что хотя он и может передать свои деньги фонду, он предпочитает самостоятельно управлять своими инвестициями, особенно на рынке Латинской Америки.

Быть предпринимателем в России

49:34
  • Герой видео говорит о том, что быть предпринимателем в России означает иметь гибкое мышление, идти на просчитанные риски и уметь создавать команды.
  • Он также отмечает, что ему нравится жить в России, несмотря на то, что он сравнивает условия жизни здесь и за границей.

Планы по международной экспансии

52:08
  • Герой видео говорит о своих планах по международной экспансии, но отмечает, что для этого ему нужна сформированная команда и площадки для развития.
  • Он также подчеркивает, что его главная цель - работать как можно дольше и быть в трезвом уме, а не стремиться к признанию или улучшению своего места в рейтинге.

Вдохновение и путешествия

55:33
  • Ресторатор рассказывает о своем вдохновении и путешествиях, которые помогают ему в работе.
  • Он упоминает о посещении антикварных рынков и выставок, которые помогают ему находить новые идеи для ресторанов.

Семья и образование детей

1:01:44
  • Ресторатор говорит о том, что его семья живет в доме, который он построил, и что он не любит привязываться к вещам.
  • Он также рассказывает о том, как его дети учатся в разных школах и как он помогает им с образованием.

Планы на будущее

1:07:17
  • Ресторатор говорит о том, что он не планирует передавать свое состояние детям, так как считает, что они должны пройти свой собственный путь развития и самосовершенствования.