Введение 0:00 Хорошие кухонные ножи меняют процесс нарезки и разделки. Даже самые качественные ножи со временем затупляются. Петр Осипов приветствует зрителей на канале "Посуда Март".
Что такое правка и мусат 0:30 Вопрос сохранения режущей способности ножей актуален. Мусат помогает выровнять лезвие, а не заточить его. Мусат похож на напильник и может иметь разное сечение.
Принцип работы мусата 1:29 Режущая кромка ножа представляет собой пилу. Мусат исправляет сминание зубьев пилы, возвращая остроту. Профессиональные повара используют мусаты до 60 раз в день.
Виды мусатов 2:06 Стальной мусат: гладкий или с гребнями, мягкий или грубый. Пример: мусат от немецкой компании Gude. Алмазный мусат: подходит для любой стали, работает агрессивно.
Керамический мусат 3:48 Керамика тверже стали, но менее агрессивна, чем алмаз. Пример: мусат от бренда Zwilling. Керамические мусаты имеют разную зернистость.
Размеры мусатов 5:04 Полноразмерные: 20-30 см, используются поварами. Компактные: до 12 см, удобны для полевых условий. Рукоятки мусатов могут быть из пластика или дерева.
Как пользоваться мусатом 6:01 Мусат размещается рукоятью вверх на разделочной доске. Угол заточки: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для европейских. Рекомендуется сначала потренироваться на старом ноже.
Уход и очистка мусата 6:34 Очистка мусата обязательна, чтобы избежать забивания металлическими частицами. Протирать чистой тканью после каждого использования. Мыть в горячей мыльной воде каждые несколько недель. Керамические мусаты сложнее содержать в чистоте, но их можно очистить специальными средствами.
Заключение 7:35 Овладев техникой правки, вы улучшите работу с кухонными ножами. Ссылки на мусаты в описании, вопросы в комментариях. Петр Осипов прощается и желает острых ножей и вкусных блюд.
