Виды меренги 0:00 Французская меренга: сахар и белки комнатной температуры. Итальянская меренга: сахар, вода и белки комнатной температуры. Швейцарская меренга: сахар и белки, но другая технология приготовления.
Французская меренга 0:43 Начинаем взбивать белки по нарастающей скорости. Добавляем сахар после того, как белки станут пеной. Всыпаем сахар частями в несколько заходов.
Пропорции и текстура 1:30 Пропорции белка и сахара влияют на плотность и текстуру меренги. Меньше сахара и больше белков делают меренгу более жидкой. Больше сахара делает меренгу более плотной и жесткой.
Швейцарская меренга на водяной бане 2:25 Взбиваем белки с сахаром на водяной бане. Сахар предотвращает превращение белков в омлет. Взбиваем до 50-75 градусов для нужной текстуры.
Итальянская меренга 4:29 Готовим сахарный сироп из сахара и воды. Доводим сироп до 121 градуса и аккуратно вливаем в белки. Взбиваем до глянцевого состояния, избегая попадания сиропа на венчики.
Заключение 6:17 Итальянская меренга требует около 10-15 минут для взбивания. Демонстрация трех типов меренги: швейцарская, французская и итальянская.
