Введение и подготовка ингредиентов 0:01 Рецепт пшеничного цельнозернового хлеба на закваске. Хлеб состоит из 80% цельнозерновой муки и 20% белой пшеничной муки. Закваска созревала 8 часов. Просеивание цельнозерновой муки для насыщения кислородом.
Замешивание теста 0:55 Вымешивание теста в тестомесе 5 минут на второй скорости. Тесто должно быть плотным, но мягким и эластичным. Округляние теста в шар, расстойка в смазанной маслом миске 3–4 часа.
Формовка и вторая расстойка 1:49 Придание тесту овальной формы: расплющивание, складывание краёв к середине, складывание пополам и закрепление шва. Вторая расстойка в корзинке, обсыпанной мукой, 1–1,5 часа. Ошибка: ожидание увеличения объёма в 3–4 раза приводит к кислому хлебу. Разрезы на заготовке перед выпечкой.
Выпекание 2:43 Выпекание в нагретой духовке при 180–200 °C 40 минут. Готовность хлеба определяется по коричневатой корочке. Выпечка на хлебопекарном камне отличается от выпечки на противне.
Дегустация 3:40 Мякиш мелкопористый, упругий, ароматный. Корочка тонкая и хрустящая. Хлеб подходит к первым и вторым блюдам. Приятного аппетита и удачи в хлебопечении.
