ГАНАШ на БЕЛОМ шоколаде ☆ ВСЕ СЕКРЕТЫ!

DZEN · 25.11.2025 05:32

Ключевые темы и таймкоды

Введение

0:00

Приветствие и тема видео: базовый ганаш на белом шоколаде для выравнивания тортов.
Ганаш плотный, хорошо переносит жару, подходит для выравнивания тортов.
Цель видео: рассказать, как подготовить торт, выбрать подложки и хранить торт, чтобы избежать трещин.

Выбор подложек

0:29

Подложки должны быть плотными, не гнуться, толщиной не менее 6 мм.
Подойдут оргстекло или деревянные подложки толщиной 6 мм.
Для больших тортов можно склеивать подложки двухсторонним скотчем.

Толщина подложек

1:08

Тонкие деревянные подложки 4 мм не подходят, так как могут прогибаться.
Картонные подложки не годятся для плотных покрытий, так как они тонкие и хрупкие.

Подготовка торта

1:41

Торт нужно собрать заранее, желательно в кольце, и дать отстояться минимум 6-8 часов.
Желательно положить небольшой груз сверху для стабилизации.
Важно хорошо пропитывать бисквиты, чтобы торт не тянул влагу из финишного покрытия.

Черновое покрытие

2:32

Между тортом и ганашем нужно сделать тонкое влажное покрытие из другого крема.
Торт отправляется в холодильник, пока готовится ганаш.

Приготовление ганаша

3:31

Растопить 200 г белого шоколада на водяной бане или в микроволновке.
Добавить 120 г сливочного масла комнатной температуры.
Перемешать до однородной массы, охладить и взбивать до нужной консистенции.

Консистенция ганаша

4:27

Ганаш можно взбить до разной консистенции, от жидкой до плотной.
Взбитый ганаш легче выравнивать, но быстрее стабилизируется на торте.
Недо взбитый ганаш проще в работе, но требует больше времени на выравнивание.

Выравнивание торта ганашем

5:45

Переложите ганаш в кондитерский мешок и отрежьте носик.
Нанесите ганаш на боковую поверхность торта и выровняйте шпателем.
Работайте быстро, так как ганаш быстро схватывается на охлажденном торте.

Хранение и финальное выравнивание

6:42

Оставьте немного ганаша для верха торта.
Выравнивайте торт до толщины 5-6 мм.
Храните торт в холодильнике в коробке или накрытым.

Финальное покрытие и хранение

7:42

После выравнивания торт должен провести в холодильнике несколько часов.
Используйте шоколадный декор, вафельный декор, мастику или велюровое покрытие.

Исправление трещин

8:09

Если на торте появилась трещина, снимите крем вдоль трещины.
Заполните трещину оставшимся ганашем и выровняйте горячим шпателем.

Украшение торта

8:47

Украсьте торт шоколадным велюром, серыми шарами и серебряными украшениями.
Следуйте рекомендациям из видео для предотвращения трещин.

Заключение

9:46

Пример торта на полгодика с белым шоколадным велюром и золотыми украшениями.
Пишите комментарии и экспериментируйте на кухне.