Как организовать работу бара и избежать махинаций со стороны персонала. Павел Шитов, Swissam

YOUTUBE · 23.11.2025 06:58

Ключевые темы и таймкоды

Как избежать махинаций со стороны персонала

0:01

Важность правильного подбора персонала и адаптации новых сотрудников.
Анализ резюме и отзывов о предыдущих местах работы.
Проведение собеседования с разделением на личностные качества и профессиональные навыки.

Адаптация и дисциплинарная политика

7:37

Создание условий для нормальной работы и адаптация с командой.
Обсуждение правил и дисциплинарной политики с сотрудниками.

Мотивация сотрудников

12:18

Набирать замотивированных сотрудников.
Обещать только то, что можете выполнить.
Работать над всеми типами мотивации, включая лидерство и развитие.

Мотивация персонала

13:25

Материальная мотивация: зарплата, премии, процент от продаж.
Нематериальная мотивация: развитие, обучение, возможность реализовать себя, обновить коктейльную карту.
Важность доверия и лидерства руководителя.

Прозрачность зарплаты и отчетности

16:01

Зарплата должна быть заявленная и фактическая.
Прозрачность показателей зарплаты и отчетности для сотрудников.
Минимизация сложных показателей для простоты расчета.

Развитие сотрудников и делегирование

21:02

Индексация зарплаты, обучение, делегирование функций и обязанностей.
Участие сотрудников в конкурсах и использование ресурсов компании.

Контроль закупок и процессов

24:46

Адекватный прозрачный бланк заказа, согласование с руководителем.
Контроль меню, продуктов и цен.
Автоматизация процессов и адаптация к аналогово-аналоговым инструментам.

Дублирование и ошибки в закупках

27:11

Важно фиксировать заказы в печатном виде, чтобы избежать дублирования и ошибок.
Маркетинговые бюджеты и закупки алкоголя: ошибки и контроль собственника.

Автоматизация процесса закупок

31:01

Использование заявок для составления и контроля заказов.
Сокращение рабочего времени и экономия времени на оформление документов.
Пример работы с заявками и документами на терминале.

Бухгалтер на месте или аутсорс

34:42

Затраты времени на работу с документами можно сократить, используя автоматизацию.
Предпочтение аутсорсу, так как это более защищенное и контролируемое решение.
Возможность конвертировать документы и проверять их на терминале и в бэк-офисе.

Охране и приемке товара

39:03

Важно разобраться, кто отвечает за приемку товара и какой именно товар принимается.
Место приемки товара должно быть хорошо освещено и наблюдаться.
Материально ответственные лица должны быть организованы правильно, чтобы избежать ошибок и потерь.

Хранение товара

41:24

Важно правильно организовать хранение товара, чтобы избежать возможности кражи или порчи.
Необходимо выстроить процессы на предприятии таким образом, чтобы не было возможности нарушить правила.

Роли и функции сотрудников

43:02

Важно распределить роли и функции сотрудников, чтобы каждый выполнял свою задачу и не мешал другим.
Это напоминает программирование и позволяет выстроить систему взаимодействия между сотрудниками.

Права доступа и функции в системе

44:43

В системе учета есть разные права доступа и функции для сотрудников бэк-офиса, административной панели и сотрудников терминала.
Можно настроить, кто что может и не может делать, а также запретить сотрудникам бэк-офиса использовать определенные функции.

Контроль и аудит

51:15

Система учета позволяет контролировать и проводить аудит, включая изменение рецептов, инвентаризацию и проведение документов.
Можно контролировать сотрудников, чтобы они не забирали напитки с неправильным оформлением или не клали лишние ингредиенты.

Слабые места и контроль

56:08

Слабые места в системе учета могут быть связаны с кассой и наличными деньгами, а также с обучением и контролем сотрудников.
Важно набирать правильных людей, воспитывать их и контролировать их работу, чтобы избежать проблем с наличными деньгами и неправильным оформлением заказов.

Уведомления и чеки

57:52

Видео обсуждает мобильное приложение "Квикрест менеджер", аналитическое приложение для руководителей, которое позволяет просматривать уведомления об опасных операциях и открывать чеки.
Возвраты заказов могут быть обнаружены через приложение, и важно разобраться с ними сразу, чтобы избежать путаницы и проблем в будущем.

Отмена причала и уведомления

59:49

В видео также обсуждается отмена причалов и уведомления через пуш-уведомления и телеграм-бот.
Можно отправлять уведомления на почту, если это удобнее для пользователя.
В целом, приложение позволяет настроить различные каналы общения для удобства пользователей.

Автоматизация работы с бонусами

1:00:19

В видео рассказывается о том, как автоматизировать работу с бонусами в системе учета.
Автор объясняет, что можно настроить уведомления о действиях с бонусами, а также сделать так, чтобы сотрудники могли использовать бонусы только через мобильное приложение.

Фиксированные скидки и их автоматизация

1:05:11

Автор рассказывает о том, как можно автоматизировать процесс предоставления фиксированных скидок.
Он также упоминает, что можно настроить уведомления о действиях с такими скидками.

Перенос заказов и отслеживание действий

1:10:26

Автор говорит о том, что в работе находится функционал для переноса заказов с одного места на другое.
Он также упоминает, что в первом квартале ожидается обновление системы учета, которое будет включать в себя функционал для отслеживания действий.
Автор оставляет свои контакты для связи с пользователями системы учета.

Управление документами и учет

1:13:00

Обсуждение различных способов управления документами и учета в ресторане.
Упоминается возможность списания продуктов, когда они портятся или используются сотрудниками.
Важность организации работы и контроля за расходами, связанными с представительскими расходами и служебным питанием.

Списание и акты списания

1:15:54

Рассказывается о том, как можно упростить процесс списания, используя систему учета.
Упоминается возможность делать акты списания прямо в системе, что экономит время и уменьшает количество ошибок.

Инвентаризация и документы

1:19:38

Обсуждается проблема инвентаризации и сложности, связанные с ней.
Упоминается возможность автоматизации процесса инвентаризации с помощью системы учета.
Рассказывается о создании документов для инвентаризации и их использовании в системе.

Ошибки в инвентаризации

1:21:14

Важно правильно оцифровать остатки продуктов и товаров, чтобы избежать ошибок в инвентаризации.
Необходимо использовать удобные бланки и электронные формы для учета остатков.

Штрафы и мотивация персонала

1:27:33

Штрафы не всегда эффективны, лучше использовать систему штрафов и поощрений.
Важно контролировать дисциплину и фиксировать проступки сотрудников.

Необходимость бухгалтера и калькулятора для ревизии

1:32:37

Если бар-менеджер может сам провести инвентаризацию и внести данные, то можно обойтись без бухгалтера.
Современные технологии упрощают процесс учета и калькуляции, что делает бухгалтера-калькулятора менее необходимым.

Организация работы бара

1:34:39

Платить зарплату, платить вовремя, платить в рынке, платить достойную зарплату по результатам работы.
Улучшение работы бара: выйти на сцену, пообщаться с сотрудниками, выявить слабые места, улучшить процессы, эргономику, сервис.

Контроль за внесением продуктов

1:39:02

В каждом заведении выстраивается работа под себя, нет правильного ответа.
В моем представлении, бухгалтерия и управляющий рестораном должны контролировать внесение продуктов.

Предотвращение махинаций с чаем и кофе

1:41:27

Завести мерную ложку для чая, подписать на каждый чай количество ложек.
Контролировать движение товара, проводить инвентаризации, вводить инструменты контроля.

Норма потерь алкоголя и их списание

1:44:53

Все зависит от многих факторов, в каждом случае индивидуально.
Удерживать из зарплаты сотрудников, если есть расхождение в сторону недостачи или излишков.
Ответственность, коллективная ответственность, товарищеский контроль.

Международный университет и образовательные продукты

1:48:05

Университет предлагает программы ресторанного менеджмента, индивидуальные образовательные продукты и консалтинг.
Преподаватели - практикующие специалисты с реальным опытом, который помогает сэкономить время, силы и нервы.
Рекомендация подписаться на обновления и запуск программы "Менеджмент ресторанного бизнеса".

Система автоматизации Квикрест

1:50:45

Квикрест - общая экосистема, включающая бэк-офис, административную панель, кассу, мобильные приложения, сайты и карты лояльности.
Блок полезных статей и чат для рестораторов с возможностью обсуждения важных вопросов.

Опыт отказа от открытия кафе

1:52:09

Эксперт может помочь отговорить от открытия кафе, если бюджет слишком мал.
Опыт отказа от открытия бара дважды, после чего клиенты были счастливы и не обращались больше.