Введение 0:20 Автор предлагает простой рецепт пшенично-ржаного формового хлеба. Хлеб требует минимум времени и усилий.
Подготовка ингредиентов 0:35 Используются созревшая закваска, ржаная обдирная и пшеничная мука высшего сорта. Закваска на пике брожения: поверхность неровная, с бугорками и пузырями.
Замешивание теста 1:33 Смешиваем 150 г закваски, 280 г воды, 100 г ржаной муки и 300 г пшеничной муки. Добавляем 8–9 г соли. Замешиваем тесто руками или скребком до однородности.
Отдых и повторный замес 3:06 Даём тесту постоять 30 минут. После отдыха замешиваем тесто ещё 7–10 минут.
Брожение и обминки 4:06 Смазываем миску растительным маслом, укладываем тесто. Брожение длится 4 часа, через час делаем обминку. После обминки оставляем тесто ещё на час, затем делаем ещё одну обминку.
Формовка теста 5:35 Подпыляем муку, отделяем тесто от миски. Формируем продолговатый батончик для формы.
Расстойка и выпечка 6:41 Смазываем форму топлёным маслом. Оставляем заготовку на расстойку в холодильнике на 12–15 часов. Разогреваем духовку, ставим миску с кипятком на дно.
Выпекание 7:38 Выпекаем при 230 градусах 15 минут с кипятком, затем при 200 градусах 25–30 минут. Общее время выпечки — около 45 минут.
Выпекание и обработка хлеба 8:15 Хлеб успешно выпечен, имеет румяную корочку. Для блеска корочки используется крахмальный кисель, который наносится кисточкой на горячую корочку. После испарения влаги остаётся красивый блеск. Хлеб оставляется остывать на решётке без накрытия на 2–3 часа.
Разрезание хлеба 9:14 При разрезании по центру обнаруживается большой пузырь внутри, что указывает на полную расстойку и лёгкий переброд хлеба. В нижней части мякиш более плотный, в верхней — с крупными пузырями.
Оценка качества хлеба 9:39 Хлеб полностью выбродил, но ещё не опал, что делает его полезным и полноценно выброженным. Хлеб вкусный, со сладковатым послевкусием, домашний и замечательный. Автор рекомендует попробовать испечь этот хлеб и призывает подписаться на канал и телеграм.
