Из чего состоит эспрессо | Вкус кофе и этапы экстракции | Russian Barista | Дзен

DZEN · 22.11.2025 03:41

Ключевые темы и таймкоды

Введение в тему

0:05

Николай Стрельников рассказывает о составе кофе на примере эспрессо.
Процесс экстракции: первые 10 секунд - минералы и соли, вторые 10 секунд - сахара и кислоты, последние 10 секунд - фенольные соединения и кофеин.
Эспрессо состоит из трех частей, каждая из которых вносит свой вклад в общий вкус.

Процесс экстракции

1:01

В первые секунды в воду попадают минералы и соли.
Во вторые 10 секунд выходят сахара и кислоты.
В последние 10 секунд - фенольные соединения и кофеин.
Эспрессо сочетает все три составляющие, создавая плотный и яркий вкус с балансом сладости и кислотности.

Пример приготовления эспрессо

2:01

Николай показывает, как приготовить эспрессо из трех частей.
Первая часть: плотная, тягучая, с высокой минерализацией.
Вторая часть: более светлая, с большим объемом жидкости и сбалансированным вкусом.
Третья часть: прозрачная, с меньшей концентрацией веществ и высокой горечью.

Дегустация эспрессо

3:35

Первая часть: агрессивная, высокая минеральность и кислотность, долгое послевкусие.
Вторая часть: плоская, ровное тело, меньше кислотности.
Третья часть: жженность, горечь, сухость во рту, признак переэкстракции.

Заключение и советы

6:12

Николай объясняет, как регулировать вкус эспрессо, изменяя коэффициент соотношения кофе и воды.
Эксперимент можно повторить с другими методами экстракции, такими как френч-пресс или капельная кофеварка.
В начале экстракции больше кислотных и плотных составляющих, в конце - водянистость и горечь.
Призыв к подписке и лайкам.