Введение в закваски 0:20 Автор рассказывает о своем опыте с заквасками, начиная с 2015 года. Он пришел к выводу, что принципиальной разницы между заквасками нет. Закваска, которую он использует, не требует выбрасывания компонентов.
Принципы выведения закваски 0:48 Автор не понимает, зачем выбрасывать компоненты при выведении закваски. Он использует пятилитровое ведро для закваски, что достаточно для его нужд. Закваска - это симбиоз микроорганизмов, влияющих на текстуру и хранение хлеба.
Процесс выведения закваски 1:26 Закваска выводится за четыре дня, и если пропустить день подкормки, она не портится. Автор модернизировал процесс, улучшив закваску. Для выведения закваски нужны стеклянная баночка, 20 грамм воды и 5 грамм меда.
Подкормка закваски 2:24 Закваска не требует смены тары и выбрасывания компонентов. Автор объясняет, что закваска - это хранилище микроорганизмов, а не дрожжи для хлеба. Неправильное использование закваски может привести к неудаче.
Первый день выведения закваски 3:36 Автор добавляет 20 грамм ржаной муки к меду и воде. Смесь оставляется на сутки в темном теплом месте. На второй день добавляется 40 грамм воды и 5 грамм меда, затем 40 грамм ржаной муки.
Второй день выведения закваски 5:00 На поверхности изменений нет, но снизу видны пузырики. Добавляется 40 грамм воды, 5 грамм меда и 40 грамм ржаной муки. Смесь накрывается крышкой и оставляется на сутки.
Третий день выведения закваски 6:15 Смесь активно пузырится и имеет медовый аромат. Добавляется 120 грамм воды и 120 грамм ржаной муки. Закваска готова к использованию через сутки.
Последний день выведения закваски 7:46 Закваска поднялась до верха банки и имеет приятный медовый запах. Закваску можно использовать для опары, но автор не использует методы Эрика Кайзера. Закваска может быть перекормлена в пшеничную или цельнозерновую муку.
Приготовление закваски 13:07 Используйте воду из-под крана, но не забывайте о её качестве. Смешивайте ингредиенты до получения густой массы, как жидкое блинное тесто или густая сметана. Для мощной подъемной силы закваски используйте 110% влажности. Накройте закваску крышкой с доступом к кислороду и оставьте на 14-16 часов.
Хранение закваски 14:05 Если не используете закваску сразу, храните её в холодильнике без доступа к кислороду. Закваска хранится в холодильнике до 5 дней, лучше 4 дня. Подкармливайте закваску каждые 4 дня по принципу 100 г муки и 110 г воды. Если закваски много, можно выбросить половину и подкормить снова. Закваска может храниться до двух недель, но может киснуть. При возникновении вопросов пишите в комментариях, будем разбираться дальше.
