Введение в басму 0:15 Сталик Ханкишиев рассказывает о приготовлении басмы в казане. Басма - это блюдо из овощей, фруктов, зелени, мяса и сала. Он обещает, что вы научитесь готовить это блюдо с первого раза.
Подготовка продуктов 1:08 Сталик объясняет, как правильно укладывать продукты в казан. Начинает с курдючного сала, которое является ценным ингредиентом. Для раскрытия вкуса овощей и мяса, добавляет животный жир.
Маринование мяса 2:07 Мясо маринуется с солью, перцем и зирой. Маринование улучшает вкус и аромат мяса. В прошлом маринование использовалось для сохранения мяса.
Укладка продуктов в казан 3:35 Продукты укладываются в казан с учетом их времени приготовления. Мясо готовится дольше всего, поэтому укладывается первым. Лук готовится почти так же, как мясо, и выделяет сок.
Добавление специй и овощей 4:40 Морковь солится и добавляется зира. Репа используется вместо картофеля, так как она более аутентична. Картофель и айва также добавляются в казан.
Укладка капусты и помидоров 6:36 Капуста укладывается крупно и разламывается. Помидоры кладутся подальше от картофеля, чтобы избежать остекленения. Капустные листья используются для создания круговорота воды.
Завершение укладки и приготовление 8:30 Продукты придавливаются тяжелой крышкой. Казан накрывается еще одной кастрюлей для создания давления. Под казан подкладываются угли и щепки для правильного нагрева.
Приготовление басмы 10:02 Огонь под казаном разжигается правильно. Басма готовится от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от возраста повара. Чем дольше готовится басма, тем вкуснее она становится.
Подача и завершение 12:25 Басма не нуждается в украшении, она сама по себе красива. Бульон от басмы считается ценным ингредиентом. Сталик желает зрителям приятного аппетита и укрепления здоровья.
