Нереально вкусный торт почти без выпечки. Муссовый торт с невероятно нежной начинкой "Облако вкуса"

YOUTUBE · 19.11.2025 05:28

Ключевые темы и таймкоды

Приготовление бисквита

0:00

Разбиваем пять яиц комнатной температуры в чашу.
Добавляем 150 грамм сахара и ставим на водяную баню.
Взбиваем смесь до светлого и пышного состояния.
Просеиваем 150 грамм муки и вмешиваем лопаткой.
Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло.
Перемешиваем до однородности и распределяем на противне.
Выпекаем при 175 градусах около 15-20 минут.
Остывший бисквит вырезаем в форме квадрата 16x16 см.

Приготовление ежевичного конфи

2:11

Замачиваем 5 грамм желатина в 30 граммах воды.
Нагреваем 100 грамм пюре ежевики до 45 градусов.
Добавляем смесь пектина и сахара, варим до закипания.
Распускаем желатин и добавляем в конфи.
Добавляем 50 грамм пюре ежевики комнатной температуры.
Выливаем конфи в форму и замораживаем.

Приготовление лимонного курда

4:09

Смешиваем 30 грамм лимонного сока, цедру половины лимона, 50 грамм сахара, желток и 30 грамм яйца.
Нагреваем до загустения, добавляем 75 грамм сливочного масла.
Распускаем желатин и добавляем в курд.
Выливаем курд в форму с конфи и замораживаем.

Приготовление хрустящего слоя

5:11

Смешиваем 20 грамм измельченной вафли, 50 грамм белого шоколада и 30 грамм арахисовой пасты.
Распределяем массу на бисквите и замораживаем.

Приготовление мусса

5:49

Замачиваем 14 грамм желатина в 196 граммах воды.
Увариваем 300 грамм молока, 110 грамм сахара и 90 грамм желтков до 82 градусов.
Вводим распущенный желатин и остужаем до 30 градусов.
Взбиваем 300 грамм жирных сливок и смешиваем с заварным кремом.

Сборка торта

6:47

Выливаем часть мусса в форму и замораживаем на 10 минут.
Выкладываем двойную начинку и распределяем оставшийся мусс.
Выкладываем бисквит хрустящим слоем вниз и замораживаем до полного застывания.
Покрываем торт велюром, используя посудомоечную машинку.