Зеркальная глазурь (гляссаж) для торта. Цветная глазурь для украшения торта. Глазурь для покрытия

DZEN · 13.12.2025 16:10

Ключевые темы и таймкоды

Введение

0:02

Приветствие зрителей и приглашение на канал.
Объяснение, что сегодня будет готовиться зеркальная глазурь на базе шоколада и сгущённого молока.
Упоминание о разнообразии рецептов зеркальной глазури и обещание показать другие рецепты в будущем.

Подготовка ингредиентов

0:20

Замачивание 15 г листового желатина в холодной воде.
Нагревание сиропа из 75 г воды, 150 г сахара и 150 г сиропа глюкозы до 102–103 градусов.
Возможность замены сиропа глюкозы инвертным сиропом.

Смешивание ингредиентов

1:02

Снятие сотейника с плиты и дать сиропу погаснуть.
Смешивание 100 г сгущённого молока, 70 г белого шоколада, набухшего и отжатого желатина и горячего сиропа.
Добавление красителя и золотого кондуина для блеска.

Пробивание блендером

1:45

Аккуратное пробивание смеси блендером под наклоном, чтобы не напустить воздух.
Достижение гладкого эмульсионного состояния.

Стабилизация и хранение

2:14

Накрытие глазури пищевой плёнкой для предотвращения конденсата.
Рекомендация убрать глазурь в холодильник на 12–36 часов для стабилизации.
Возможность использования глазури без стабилизации при охлаждении до 35–38 градусов.
Хранение оставшейся глазури в холодильнике до двух недель.
Упоминание о возможности приготовления глазури на базе молочного шоколада.

Заключение

3:05

Призыв делиться мыслями о рецепте в комментариях.
Приглашение подписаться на канал.
Прощание и обещание новых вкусных видео.