Мини пирожки с капустой и грибами: мягкое, пышное тесто и оригинальная формовка! | Ольга Шобутинская | Дзен

DZEN · 01.12.2025 07:43

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка начинки

0:00

Испечем пирожки с капустой и грибами.
Для начинки: 400 г квашеной капусты, 100-150 г шампиньонов, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 0.5 ч. ложки сахара, лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль, черный молотый перец.
Лук обжарить до прозрачности, добавить грибы и капусту, тушить 45 минут, выпарить влагу.

Приготовление теста

0:42

Для теста: 440 г муки, 250 мл теплого молока, 21 г прессованных дрожжей или 7 г сухих, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 0.5 ч. ложки соли, 75 г сливочного масла.
Сделать опару: смешать половину молока, сахар, дрожжи, 2 ст. ложки муки, оставить на 15-20 минут.
Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, желтки, масло, муку, замесить тесто.
Тесто должно быть мягким, не липким, вымешивать 7-10 минут.

Формирование пирожков

2:32

Тесто обмять, раскатать в пласт 30x50 см, разделить на две полоски.
Начинку разделить на две части, выложить по центру полоски, соединить края в рулет.
Рулет разрезать на 10 кусочков, перенести на противень, оставить подниматься на 20-30 минут.

Выпечка и подача

3:29

Разогреть духовку до 190 градусов, смазать пирожки желтком с молоком, присыпать кунжутом.
Выпекать 25-30 минут до румяности.
Подавать теплыми, хранить в холодильнике, разогревать при необходимости.