Введение и цель эксперимента 0:00 Автор испекла три хлеба с разным содержанием соли. Цель эксперимента: показать влияние соли на хлеб. Соль укрепляет клейковину теста, влияя на его структуру и подъем.
Замес теста и начало брожения 0:52 Замесили три образца теста: без соли, 2% и 6% соли. Тесто без соли более мягкое, с крупными пузырями. Тесто с 2% соли более плотное и однородное.
Наблюдение за брожением 1:52 Через два часа брожения тесто без соли удвоило объем. Тесто с 2% соли увеличилось в полтора раза. Тесто с 6% соли практически не поднялось.
Продолжение брожения 2:37 Через четыре часа брожения тесто без соли поднялось. Тесто с 2% соли приподнялось незначительно. Тесто с 6% соли осталось практически без изменений.
Формовка хлеба 4:37 Формовка теста без соли: нежное, с большими пузырями. Формовка теста с 2% соли: более плотное, с мелкими пузырями. Формовка теста с 6% соли: плотное, без пузырей.
Расстойка и выпечка 6:37 Расстойка заняла полтора часа. Хлеб без соли увеличился почти в два раза. Хлеб с 2% соли увеличился в полтора раза. Хлеб с 6% соли не увеличился.
Результаты выпечки 7:37 Хлеб без соли: высокий, с заплывшим надрезом. Хлеб с 2% соли: классический, с выраженным гребнем. Хлеб с 6% соли: маленький, жесткий, с замедленным брожением.
Разрез и сравнение мякиша 8:22 Хлеб без соли: мягкий, с большими полостями. Хлеб с 2% соли: однородная структура, большие поры. Хлеб с 6% соли: плотный, клеклый мякиш.
Влияние соли на вкус 10:13 Меньше соли можно класть, если не смущает структура мякиша. Отсутствие соли делает хлеб пресным, с плоским вкусом. 2% соли: более ароматный, с ярким вкусом. 6% соли: забивает вкус, брожение не активно.
