Введение и представление жены 0:00 Автор готовится представить свою жену. Он был женат 16 раз, но его нынешняя жена готовит лучше всех. Автор настаивает на том, чтобы его жена готовила тартар.
История знакомства с тартаром 2:21 Автор вспоминает, как впервые попробовал тартар в Польше в 1978 году. Он был удивлен разнообразием ингредиентов и способом приготовления. Автор рассказывает о своем опыте и впечатлениях от тартара.
Происхождение тартара 4:18 Автор обсуждает происхождение тартара, связывая его с татарами и французской кухней. Он упоминает легенду о татарах, которые ели конину, и другие версии происхождения блюда. Автор подчеркивает важность внимания к деталям в приготовлении тартара.
Приготовление тартара 5:27 Автор объясняет, что его тартар отличается от традиционного рецепта. Он обсуждает важность соленых огурцов и других ингредиентов. Автор делится своими предпочтениями в еде и объясняет, почему он предпочитает жилистое мясо.
Процесс приготовления 6:51 Автор рассказывает о процессе приготовления тартара, включая нарезку ингредиентов. Он подчеркивает важность удовольствия от процесса, а не только результата. Автор обсуждает, как важно правильно сбалансировать ингредиенты.
Сравнение французской и российской кулинарных школ 10:30 Автор сравнивает французскую и российскую кулинарные школы. Он отмечает, что во Франции блюда более изысканные, а в России – более грубые. Автор объясняет, что в России предпочитают более брутальные блюда.
Выбор вина 13:18 Автор обсуждает выбор вина для тартара. Он считает, что к нежному мясу лучше подходит белое вино. Автор делится своими предпочтениями и опытом в выборе вина.
Обсуждение ингредиентов для тартара 14:58 Обсуждение использования оливок и соленых огурцов в тартаре. Рассуждения о том, что телятина менее насыщена, чем говядина. Добавление ближневосточных специй и мяты для улучшения вкуса.
Чернушка и кориандр 15:56 Обсуждение научного названия чернушки и её использования в кулинарии. Сравнение чернушки с кунжутом и укропом. Упоминание о различных частях кориандра.
Приготовление тартара 17:52 Обсуждение подачи тартара и добавления мяты. Рассуждения о том, как мята может улучшить вкус блюда. Использование блендера для приготовления тартара.
Заправка для тартара 20:27 Описание ингредиентов для заправки: оливковое масло, апельсиновая цедра, вустерский соус, горчица, лимонный сок. Обсуждение пропорций и методов приготовления заправки. Важность эстетического вида блюда.
Формирование тартара 23:18 Добавление ингредиентов в тартар и их перемешивание. Рассуждения о важности эстетики и гармонии в блюде. Использование формовочного кольца для формирования тартара.
Завершение приготовления 26:57 Обсуждение кормления сырым мясом и его эротического подтекста. Использование перепелиных яиц для украшения блюда. Завершение приготовления и подача тартара.
Подача и дегустация 29:43 Обсуждение подачи тартара на хлебе. Рассуждения о текстурах и вкусе блюда. Завершение трапезы и благодарность зрителям.
