Введение и гость 0:00 Денис Ким приветствует зрителей на канале «Фудкор». Приглашённый гость — Денис Рублевский, вокалист группы «Стар Киллерс». Анонс рецепта крабового том-ям рамена с чёрным перцем.
Разнообразие том-яма 0:59 Обсуждение консервативности том-яма в туристическом Таиланде. В Бангкоке том-ям подают с лапшой, а не с рисом. Том-ям сравнивается с пловом по разнообразию рецептов.
Пан-азиатский фьюжн 1:58 Объяснение ингредиентов: том-ям, рамен, краб, чёрный перец. Влияние сингапурской кухни на рецепт.
Выбор краба 3:50 Рекомендации по покупке замороженного крабового мяса. Сравнение стоимости краба с копчёной колбасой.
Тайская паста 5:08 Описание состава тайской пасты: лимонграсс, соль, лук-шалот, голанговый корень, сахар, перец. Преимущества использования готовой пасты.
Кокосовые сливки 7:09 Различие между кокосовым молоком и сливками. Использование кокосовых сливок для улучшения вкуса.
Дополнительные ингредиенты 8:03 Список ингредиентов: курица, помидоры черри, грибы, лайм, лук, чеснок, кукуруза, перец чили, лавровый лист, сливочное масло, имбирь. Обсуждение выбора лапши.
Приготовление бульона 9:31 Рекомендации по использованию куриных бедрышек. Важность добавления имбиря для вкуса. Процесс варки курицы с имбирём, чесноком и луком.
Завершение приготовления 10:24 Возможность подкопчения ингредиентов на газовой горелке. Заливка ингредиентов водой.
Проблема с том ям 11:21 Многие том ям становятся слишком объёмными, ингредиенты вываливаются из кастрюли. Для приготовления используется трёхлитровая кастрюля. Курицу, лук, чеснок и имбирь вычерпывают, чтобы уменьшить объём. Варить курицу нужно минимум час, лучше 1,5–2 часа.
Работа с крабом 12:20 От краба отделяют ноги и клешни, тело не используется. Мясо краба из клешней считается наиболее ценным. Обсуждается возможность использования тела краба для бульона, но концентрированный вкус будет достаточным.
Виды крабов 13:05 Камчатские крабы считаются лучшими, но автор предпочитает крабов-стригунов. Стригуны меньше по размеру, их легче чистить, и они более сладкие на вкус. Стригуны питаются водорослями, что делает их мясо более полезным и ценным.
Извлечение мяса из краба 14:06 Мясо краба вычищают изнутри клешней. Рекомендуется использовать крабовую «труху» или консервированное мясо. Крабовые палочки также можно использовать, но они не дадут такого же эффекта.
Завершение работы с крабом 14:43 Получено около 300 грамм крабового мяса, этого хватит на три порции. Мясо порублено на мелкие фракции. Предлагается рецепт рамены с куриным кубиком и лапшой Доширак с крабовыми палочками.
Начало приготовления 15:35 Обсуждение комментария под видео о рецепте, который автор заменил на пельмени и майонез. Бульон почти готов, нужно сварить лапшу и нарезать ингредиенты.
Подготовка ингредиентов 15:54 Денис ставит кипятиться воду, автор занимается грибами шампиньоны и ноки. Важность правильного приготовления лапши: варится отдельно две минуты, промывается в холодной воде, затем добавляется в бульон.
История рамена 16:47 Рамен связан с лагманом, который возник в Средней Азии и распространился в Китай и Японию. В Японии «ломань» стал «романем», а затем «раменом».
Отваривание лапши 19:51 Лапша отварилась, бульон кипит полтора часа. Необходимо очистить кастрюлю от ингредиентов, оставив только бульон.
Выбор бульона 20:46 Бульон с морепродуктов слишком пустой, а со свининой или говядиной слишком насыщенный. Курица обеспечивает нейтральный вкус, подходящий для рамена.
Добавление ингредиентов 21:50 В бульон добавляются лавровый лист, помидоры черри и грибы. Используется кокосовое молоко и рыбный соус для сливочного вкуса.
Завершение приготовления 26:01 Лайм разминается и добавляется в суп, кожурой натираются тарелки для аромата. Пробуется на вкус, добавляется кокосовое молоко для сливочности.
Финальные штрихи 27:22 Проверяется уровень жидкости в кастрюле, чтобы избежать переливания. Блюдо практически готово.
Завершение приготовления бульона 27:46 Бульон получился кисловатым из-за пасты. Добавляют чёрный перец и сливочное масло. Лайфхак: чтобы сливочное масло не горело, добавляют немного растительного масла.
Сервировка блюда 29:41 Тарелку натирают цедрой лайма. Каждый сам накладывает лапшу руками. Обсуждают добавление сахара для нейтрализации кислинки.
Личные изменения после болезни 31:37 После болезни автор стал осторожнее относиться к острому. Полюбил курицу и перестал пить тёмное пиво.
Добавление ингредиентов 32:35 Добавляют кукурузу и кунжутные семечки. Кладут краба и масло с чёрным перцем.
Анонс концертов 33:35 Анонсируют концерты группы «Стар Киллерс» в Москве и Санкт-Петербурге. Приглашают послушать музыку и посетить концерты.
Дегустация блюда 35:19 Пробуют бульон и лапшу, отмечают необычный вкус. Обсуждают роль курицы, краба, грибов и других ингредиентов.
Заключение и призыв к обратной связи 38:45 Автор благодарит за просмотр и призывает оставить комментарии. Обещает поделиться рецептом том яма на канале. Прощается с зрителями.
