Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец

YOUTUBE · 01.12.2025 03:44

Ключевые темы и таймкоды

Введение

0:00

Дина приветствует зрителей и обещает рассказать о тонкостях приготовления домашнего холодца.
Подчёркивает, что в каждой семье свой рецепт, но делится опытом, чтобы не испортить блюдо.
Упоминает, что холодец можно варить из одного, двух или трёх видов мяса.

Ингредиенты

0:59

Основные ингредиенты: свиные и говяжьи ножки, рульки, булдыжки.
Свинина: две небольшие рульки и ножка, общий вес 1,7 кг.
Говядина: мясо на косточке с хрящиками и жилками, общий вес 1,6 кг.
Домашняя птица: петух, вес 1,8 кг, включая потрошки.

Подготовка мяса

1:55

Разделение тушки петуха на четыре части, удаление железы, шейки, гребня, лапок.
Опаливание, снятие кожицы и срезание когтей.
Добавление желудка и сердца.
Общий вес продуктов чуть больше 5 кг, требуется кастрюля объёмом не менее 9–10 литров.

Начало варки

2:54

Два варианта варки: доведение до кипения, снятие пены или слив первой воды, промывка мяса, повторное заливание чистой водой.
Второй вариант обеспечивает прозрачность бульона.

Количество воды и процесс варки

3:35

На каждый килограмм мяса требуется около 1 литра воды.
Варить на минимальном огне 5–10 часов, не допуская сильного кипения.
Избегать использования телятины и молодых цыплят.

Добавление специй и овощей

5:27

Добавление соли, пряностей и овощей: две средние луковицы, одна из которых может быть в шелухе, две моркови.
Лук и морковь удаляются после полутора-двух часов варки.
Соль добавляется постепенно, чтобы не пересолить.

Завершение варки

6:26

Использование смеси чёрного и душистого перца, лавровых листьев.
Варка минимум 6 часов до отделения мяса от кости.
Извлечение моркови и лука после двух часов варки.

Финальные шаги

7:24

Морковь оставляется для украшения, охлаждается и убирается в холодильник.
Верхние куски мяса переворачиваются для равномерного приготовления.

Варка холодца

7:46

Варим холодец на тихом огне без крышки.
Через четыре часа бульон прозрачный, но мясо ещё не готово.
После шести часов варки мясо мягкое и легко снимается с кости.

Процеживание бульона

8:49

Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю.
Даём бульону отстояться для удаления лишнего жира.
Солим бульон немного крепче, чем обычные бульоны.

Переборка мяса

9:46

Перебираем мясо руками, тщательно моем руки.
Разделяем мясо на волокна или нарезаем кусочками.
Шкурки птицы оставляем, они придают холодцу крепость и вкус.

Добавление чеснока и перца

11:46

Добавляем чеснок в мясо или в горячий бульон.
Перемешиваем мясо с чесноком и чёрным молотым перцем.

Формирование холодца

12:47

Раскладываем мясо в лотки, контейнеры или тарелки.
Аккуратно распределяем мясо вилкой.
Заливаем мясо бульоном.

Украшение холодца

14:08

Украшаем холодец отварной морковью, яйцами, лимоном, брусникой, петрушкой, солёными огурцами, зелёным горошком и маслинами.
Если подаём без формы, выкладываем украшения на дно, заливаем бульоном, даём застыть, затем укладываем мясо и заливаем оставшимся бульоном.

Застывание и подача

15:13

Оставляем холодец остывать до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 5–6 часов.
Полностью застывший холодец накрываем крышками или пищевой плёнкой.
Подаём с горчицей, хреном, солёными грибами или чесночной пастой.

Заключение

15:43

Холодец из нескольких видов мяса с чесноком и перцем получается вкусным и сытным.
Варить холодец несложно, зная нюансы приготовления.
Автор надеется, что видео было полезным, и желает приятного аппетита.