История русской еды: голодная кухня

YOUTUBE · 30.11.2025 09:59

Ключевые темы и таймкоды

Великий потоп и его последствия

0:25

В 1600 году произошло извержение вулкана Уайнапутина в Перу, выбросившее сотни тонн пепла.
Наступила тьма, и наступил малый ледниковый период.
В России в 1601 году была морозная весна, затем дождливое лето, что привело к наводнениям и неурожаю.

Великий голод на Руси

0:52

С 1601 по 1603 год на Руси был великий голод.
Борис Годунов, вступивший на престол после смерти Федора Ивановича, пытался бороться с голодом, раздавая деньги и зерно.
В Москве от голода погибли почти 130 тысяч человек.

Последствия голода

2:46

В Москву пришли эпидемии чумы и холеры.
В 1602 году голод повторился, и зерно в амбарах закончилось.
В 1605 году Борис Годунов умер, и Русь погрузилась в смуту.

Голод как причина смуты

4:14

В 1917 году в Петрограде исчез хлеб, что привело к революциям и гражданской войне.
Голод на Руси был частым явлением из-за природных и политических факторов.

Причины голода на Руси

5:10

Поля страдали от саранчи, наводнений, града и нашествий мышей.
В голодные годы готовили затируху из муки и воды.

Лебеда как спасение

6:32

Лебеда была основным пищевым компонентом в неурожайные годы.
Из лебеды готовили муку и хлеб, квасили её как капусту.

Исторические примеры голода

8:18

Первое упоминание о голоде на Руси датируется IX веком.
В 1127 году в Новгороде был страшный голод, приведший к массовым смертям.

Экзотические рецепты

11:12

В голодные годы использовали муку из желудей, соломы и исландского мха.
На русском севере добавляли сосновую кору в муку для выживания.

Первый случай системной борьбы с голодом

12:58

В 1662 году неурожай поставил Новгород и Сибирь на грань вымирания.
Царь Алексей Михайлович приказал поднять архивы голодных лет и послал зерно бедствующим.
Все сведения о голоде направлялись в Москву, была заведена специальная голодная летопись.

Меры по борьбе с голодом

13:37

В уездах устраивались магазины с неприкосновенным запасом зерна.
При голоде хлеб выкупали у владельцев по низкой цене и выдавали беспроцентные ссуды.
Петр I продолжил политику отца, но запретил просить милостыню, что усугубило ситуацию.

Голод после Петра I

14:36

После смерти Петра I опыт государственной поддержки был забыт.
Голод посещал разные регионы десятки раз, иногда с катастрофическими последствиями.
Каннибализм был обычным явлением в неурожайные годы, как и в Европе.

Екатерина II и борьба с голодом

15:21

Екатерина II возобновила практику противостояния неурожаю.
За более чем тридцать лет правления голод накроет губернии лишь дважды.
Крестьяне использовали стручки бобов и гороха для приготовления кваса и пива.

Голод в XIX веке

16:22

В 1833 году голод охватил Поволжье, юг России, Воронеж, Курск, Смоленск, Северный Кавказ, Иркутск, Витебскую и Могилевскую губернии.
Голодающие ели все, что можно и нельзя, скот и птица были истреблены.
В Петербурге голодные годы были частыми, особенно после неудачной зимы.

Голодная кухня

17:13

Щавель и крапива помогали выживать в голодные годы.
Ревень добавляли в пироги, запеканки, компоты и супы.
Полевой хвощ и сныть также использовались в голодную кухню.

Картофель и новые трудности

18:55

Во второй половине XIX века в крестьянский обиход вошел картофель.
Цены на хлеб взлетели, крестьянским семьям приходилось продавать последнее.
Женщины продавали свою честь, чтобы выжить.

Грибная кухня

19:45

Грибная кухня России богата и разнообразна.
Грибы сушили и убирали на черный день.
В крестьянских семьях заранее приучались к жизни в голодную годину.