Введение и секреты плова 0:04 Секрет плова: делитесь только с хорошими людьми. Важность выбора правильных ингредиентов: мяса, овощей, риса и специй. Влияние взаимоотношений с продавцами на качество плова.
Региональные особенности плова 1:23 Узбекский плов имеет региональные различия: Ферганская долина, Самарканд, Бухара, Хорезм, Ташкент. Ферганский плов готовится с рисом дезера.
Начало приготовления 2:43 Поджигание огня и нагрев казана. Использование хлопкового масла и курдючного сала. Регулировка огня и предотвращение дыма.
Вытапливание жира 5:26 Правильное расположение дров под казаном. Нагрев казана и вытапливание жира из сала. Добавление хлопкового масла при необходимости.
Прокаливание масла 9:37 Прокаливание масла для удаления влаги и запахов. Нагревание масла до нужной температуры.
Добавление лука 11:02 Лук как важный ингредиент плова. Изменение цвета и запаха лука при нагреве. Интенсивный нагрев лука для выпаривания воды.
Приготовление мяса 15:07 Подрумянивание мяса с разных сторон. Компенсация потерь тепловой энергии за счёт дров. Возможность потомить мясо с луком под крышкой.
Завершение приготовления 16:34 Два пути: продолжить готовить или потомить мясо с луком. Некоторые готовят зервак заранее, а рис добавляют позже.
Подготовка мяса и моркови 16:58 Пожарьте мясо с луком без кипения, дайте им постоять 1–1,5 часа. Используйте жёлтую морковь, которая лучше переносит жарку, или нарежьте красную морковь крупно и мелко. Жёлтая морковь начинает выпускать влагу, создавая идеальную среду для зиры.
Обжарка моркови 17:45 Постепенно уменьшайте огонь, чтобы морковь не пригорела. Красная морковь осядет и станет мягкой. Цвет плова зависит от цвета масла, а не от моркови.
Добавление воды и специй 19:28 Залейте плов холодной или горячей водой. Не используйте множество специй, достаточно зиры и острого перца. Чеснок раскроет свой аромат.
Замачивание риса 22:34 Замочите рис в тёплой воде с солью, не промывайте его перед замачиванием. Рис быстро впитывает воду, поэтому важно использовать качественную воду.
Приготовление зервака 24:19 Зервак должен расслоиться на бульон и масло. К моменту добавления риса зервак должен бурно кипеть.
Добавление риса и воды 25:33 Добавьте рис в казан, отрегулируйте количество воды. Проверьте уровень соли в зерваке.
Важность температуры 28:48 Рис должен быстро нагреться и кипеть равномерно. Правильная температура важна для готовности риса.
Роль барбариса 29:45 Барбарис добавляет кислинку, которая помогает разложить крахмал. Кислота катализатор для химической реакции, превращающей крахмал в глюкозу и фруктозу.
Завершение приготовления 31:18 Уберите крупные поленья и угольки, чтобы плов не пригорел. Проверьте рис шумовкой, переложите прилипший рис. Добавьте айву, чеснок и перец для аромата.
Финальные шаги 32:32 Накройте казан керамическим элеганом и тазиком для сохранения тепла. Подождите 40 минут, чтобы плов стал ещё более рассыпчатым.
Завершение приготовления плова 33:22 Автор отмечает, что аппетит пробуждается во время приготовления плова. Убирает последний огонь из-под казана, но очаг из глины, кирпича и камней ещё горячий. Начинает украшать плов: добавляет головки чеснока, крупные куски мяса, перчики и айву.
Перемешивание плова 34:03 Важно правильно перемешать плов, чтобы рис распрямился и пропитался маслом. В хорошо приготовленном плове весь рис равномерно покрыт маслом. Поверх плова кладётся кусочек мяса.
Предложение угощения соседям 35:02 Предлагается передать тарелку плова соседям. Подчёркивается важность искреннего предложения угощения без ожидания благодарности.
