Введение в тему 0:09 Минеральные вещества составляют 1–1,5% от сырой массы клетки. Находятся в виде солей, ионов или в твёрдом состоянии. Включают слаборастворимые соли кальция и фосфора, оксид кремния и другие неорганические соединения.
Роль ионов в клетке 1:00 Ионы образуют трансмбранный потенциал. Концентрация калия в клетке в 20–30 раз выше, чем в окружающей среде, а натрия — в 10 раз ниже. Градиенты концентрации ионов участвуют в сокращении мышечных волокон, возбуждении нервных клеток и переносе веществ через мембрану. Катионы влияют на вязкость и текучесть цитоплазмы: калий уменьшает вязкость, кальций — увеличивает.
Кислотно-щелочной баланс 1:57 Анионы слабых кислот гидрокарбонат, гидрофосфат участвуют в поддержании кислотно-щелочного баланса клетки. Кислотность или основность раствора определяется концентрацией ионов водорода, выраженной через водородный показатель pH. Нейтральная среда имеет pH около 7, кислая — меньше 7, основная — больше 7. pH в клетке примерно равен 7.
Буферные свойства 2:55 Буферный раствор содержит смесь слабой кислоты и её растворимой соли. Противостоит изменениям pH-среды, поддерживая концентрацию протонов на постоянном уровне. Органические соединения, включая белки, также обладают буферными свойствами.
Катионы в ферментах и гормонах 3:55 Катионы магний, кальций, железо, цинк, кобальт, марганец входят в состав ферментов и витаминов. Некоторые катионы входят в состав гормонов, например, цинк — в состав инсулина. Магний входит в состав хлорофилла, железо — в состав гемоглобина.
